豬油是面條的靈魂，用隔年黑豬網油，配上本地小香蔥，小火慢熬而成，名曰“白雪油”。還見識過別出心裁用雞油下面的，據說可防“三高”，感覺也不錯。
素面用油多采用小磨麻油，鎮江人喜歡“浮玉”麻油，也有用手工菜籽油下面的，高湯也是用素八珍熬制湯料，面碗中飄蕩著勾人食欲的濃香。