如果是純素蛋糕和餅幹，它們不包含任何動物成分，包括雞蛋、牛奶等。因此，對於純素食者來說，這些蛋糕和餅幹是素食。
然而，如果蛋糕和餅幹中包含動物成分，比如雞蛋、牛奶或奶油等，那麽它們就不被認為是素食。
所以，對於蛋糕和餅幹是否算素食這個問題，需要根據具體的情況來判斷。建議在選擇食品時，仔細查看食品標簽上的成分列表，以確定是否符合自己的飲食習慣。