東北人吃的大蔥蘸醬是什麽醬？

東北人吃的大蔥蘸醬是豆瓣醬。豆瓣醬是壹種調味品，主料是蠶豆、黃豆，輔料是花椒、香油、鹽。豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中分別配制了芝麻油、大豆油、味精、胡椒粉等原料。

另外，將100公斤熟辣椒醬和2公斤米酒加入到100公斤發酵甜面醬中，充分攪拌，裝入已滅菌冷卻的滅菌瓶中，至瓶口3-5厘米高，然後向瓶中註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣，加蓋旋緊(蓋上壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)，檢驗。