烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道。
類別。文獻分類中具有某種或某些* * *性質的事物的集合。代表壹組具有相同屬性的主題文獻，是文獻分類表的基本單位，包括類名、類號、類註釋等。