福州牛的毛色為黃色和淡黃色，以黃色為主，鼻為肉色，角和蹄為褐色和灰白色。該角為中等長度，並以圓柱形狀向前和向上延伸。成年公牛腰背挺直，胸部深而寬，前軀發達，頸肩有厚厚的駝峰，下垂的皮膚發育良好，皺紋明顯，前額有卷毛，雄壯有力。牛有精致的頭和細角，大多是龍門的形狀。成年奶牛乳房豐滿，乳腺血管粗大，乳頭長，排列整齊。成年公牛平均身高149.4厘米，體斜長192.0厘米，胸圍224.0厘米，體重842.0公斤。成年母牛平均體高129.0 cm，體斜長151.4 cm，胸圍181.8 cm，體重432.0 kg。公犢和母犢初生重分別為32.8公斤和365，438±0.7公斤，在國內品種中屬於大牛。
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