貴州人最經典的酸菜魚是貴州省榕江縣的侗族發明的，侗族酸菜魚是最好的。至今不得不承認是榕江人的驕傲。這些特征在黔東南都有，但即使是黎平、從江人也會在榕江找到鹹魚臘肉，牛也是扁扁的，卷卷的。下面說說貴州酸菜魚的制作方法。以下是董家最正宗的方法。需要準備的材料有米、花、魚、木桶、花椒粉、花椒面、糯米、甜酒、鹽等。先把魚弄碎，去內臟，把魚全部弄碎，然後撒鹽(喜歡酸點就少撒點鹽)。腌制壹夜，魚(肉)的水就出來了(水就當糯米了)。第二天，將蒸好的鮮糯米與辣椒面、花椒粉、甜酒壹起攪拌，直至攪拌均勻。。。。。
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