黑酸菜是指黑龍江大學生命科學學院微生物學重點實驗室研制的酸菜。因為黑酸菜的商標被註冊了，學校只好改名為淩酸菜小姐。可以說淩小姐的酸菜是黑酸菜的別稱。
黑酸菜采用高科技乳酸菌發酵技術，區別於傳統的酸菜制作方法。這種酸菜是《舌尖上的中國》第三季引進的，因其獨特的口感和健康特性而備受關註。