江津酒產於重慶江津。首先將整棵高粱用開水浸泡，煮熟糊化，攤涼；然後經過培養、糖化、酒糟發酵、定時恒溫蒸餾得到酒；陳釀酯化，使酒更加醇厚飽滿；最後檢驗、調配、裝瓶。整個過程貫徹了均勻性、滲透性和適宜性三個要求。該酒清澈透明，純凈無雜質，醇香馥郁，回味甘甜。