根據查詢相關信息顯示，在醬香型白酒發酵過程中，耐高溫微生物主要有細菌、黴菌、酵母和少量放線菌。
醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變，醬香型白酒的標準評語是：無色透明，無懸浮物，無沈澱，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，風格明顯。