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麻辣燙起源於四川樂山,東北改良後風靡各地。
東北人改良重塑了四川麻辣燙。四川麻辣燙的特點是偏重麻辣,很難被川渝以外的人接受。而原本的麻辣味,經過東北人的改良後,由湯底變成了可選的小配料,紅油湯也不再是必不可少的元素,而是可選,取而代之的是具有北方特色的芝麻醬。