鴨頭3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、生抽(選色)、老抽(選味)、蠔油。
練習:
1，鍋裏的油燒熱；
2.加入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，翻炒出香味；
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開全鹵湯，轉小火1小時，香味四溢，鹵水沈澱；