1.在深層發酵和後發酵過程中，聚舒牌腐乳中含有的蛋白質被蛋白酶分解，其中含有的含硫氨基酸也被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。
2.巨樹牌腐乳的氣味是硫化氫。自制腐乳是用發黴的豆腐做的，會有輕微的異味。發酵時間越長，氣味越濃。這很正常，不是撒嬌。