東北拉皮因其色澤晶瑩剔透、入口順滑、質地細膩而深受消費者喜愛。由於加工方式的限制，主要是手工制作，加工效率低，勞動強度大，衛生差。近幾年出現了用瘦臉機做瘦臉的方法。
食用時，將皮提離水面，切成寬條。加入各種準備好的肉絲、炒肉絲和混合調料汁，再加入少許鹽拌勻即可食用。
在飯店吃飯或做酒席時，把肉絲全部放在底下，把炒好的肉絲放在去皮的豬肉上，澆上調料汁，吃的時候拌勻。