因為蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州市的壹種風味美食，屬於西北菜。
因其具有“壹清二白三紅四綠五黃”特點，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。通常是面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在面條上，再加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付錢購買的，這是傳統規矩。