其實涼皮好吃的不僅僅是調料。涼皮本身要結實有嚼勁，還要配上面筋才有好的口感。
調料是這樣的:辣椒油壹定要用白芝麻炒，芝麻醬要稍微濃壹點，醋要正宗的米醋，鹽和糖的比例是3: 1，還要加點海鮮醬油，最入味。
黃瓜最好去皮後再切絲，這樣味道會更好。
還有壹個更重要的問題，就是怎麽宣傳，味道再好也需要宣傳，生意才會好，因為很多都是回頭客，冷面在夏天這個季節比較熱，要抓住機會。