鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康有益。鵝油熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。但鴨肉的脂肪和碳水化合物含量適中，尤其是脂肪在全身組織中分布均勻。研究表明，鴨肉中的脂肪可以降低膽固醇。