其實所謂的“老酸奶”，就是在某些地區用傳統方法制作的凝固型酸奶。因為沒有添加凝固劑，只要用力攪拌，又會變成液態奶。也不添加香精，保持了牛奶的原味和地方風味。後來，為了方便運輸和銷售，也為了方便添加水果顆粒、果汁等配料，人們添加了壹些增稠劑，將發酵好的酸奶冷凍，慢慢粉碎，從而變成我們現在熟悉的粘稠狀酸奶。