冷面在古代和其他地方都有。只是在古代叫“冷陶”。杜甫和蘇軾都在詩歌中對其進行了描寫和贊美。
閬中冷面的顯著特點是冷面要用熱騰騰的肉末牛肉面浸泡，所以準確地說應該叫“肉末牛肉面”。
解放前，外國商人和美國傳教士把它作為旅遊食品帶來。熱乎乎的冷面大家都做，特色餐廳也有賣，不過都是12之前的。每次老友來訪，遊子歸家，大多數人都喜歡做肉末牛肉。壹碗肉末涼面，洋溢著家人的親情和溫暖。在閬中吃壹碗熱乎乎的冷面，在閬中就講究了！