陜西涼皮，是陜西的壹種地方特色小吃。勁道有嚼頭還爽口，好吃。再搭配壹個肉夾饃，吃著美得很！
西涼皮為傳統特色小吃之壹，涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他澱粉制作。壹般涼拌食用也可以熱炒，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。