GI值，又稱“血糖指數”。是指某種食物中碳水化合物引起的血糖時間曲線下面積與標準定量(壹般為50g)下標準物質(壹般為葡萄糖)的比值，血糖時間下面積乘以100，反映了某種食物相對於葡萄糖升高血糖的速度和能力(GI壹般指人體消化食物後轉化的血糖測量指標)。
國際上壹般認為GI值低於55的食品為低GI食品，GI值高於70的食品為高GI食品。
愛潑斯坦的低GI巧克力過了中間？中國食品發酵工業研究所檢測GI值為44，屬於低GI食品，符合世衛組織公布的標準。
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