山西老陳醋是以優質高粱、大麥、豌豆等糧食為原料，經蒸、發酵、煙熏、淋制、幹燥而成。是中國四大名醋之壹，有3000多年的歷史，被譽為“天下第壹醋”，具有色、香、醇、濃、酸五大特點。山西老陳醋色澤醬紅，嫩、酸、香、甜、鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽類。以陳醋為主要原料的保健醋具有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷殼、水為主要原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的大曲，經過酒精發酵、固體醋酸發酵、糟醅陳釀而成。其主要釀造工藝特點:以高粱為主的各種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，以及長期陳釀的酒醅和新醋。
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