壹般來說，黑玉米煮熟後掉色是正常的。黑玉米和紫玉米掉色，不是因為染色，而是因為玉米中的花青素。花青素是色素的壹種，是自然界中廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。這種色素不僅可以食用，而且營養價值很高，可以起到抗氧化和保護視力的作用。
黑糯玉米原產於山西忻州。該地區獨特的溫度、光照和晝夜溫差，使得這片土地上生長的黑玉米種子飽滿，營養豐富。黑玉米微量元素含量高，能為人體補充大量微量元素。這種食物含鉀量較高，可以調節體液平衡，起到抗疲勞的作用。