蘇式爆魚的做法如下：
準備食材：草魚10斤、鹽2小勺、料酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、老抽1湯匙、半蠔油1湯匙、白糖適量、花椒少量、生姜1小段、玉米澱粉適量、玉米油適量。
1、草魚洗凈，剖面，切薄塊。
2、加入鹽、料酒、鮮醬油、老抽、蠔油、白糖、花椒、生姜、玉米澱粉腌制。
3、中間翻拌壹下。
4、鍋加熱後倒入玉米油，加熱到7、8成熟，放入魚塊。
5、炸到上色定型就撈出。
6、第壹次炸完。
7、進行第二次復炸，制作完成。