水芹是桐城特有的特色蔬菜，已有上百年的栽培歷史。水芹是迷妳科多年生植物，根系發達，肥力強，壹年五茬。栽培方法簡單，只需要人工栽培管理，不需要施肥。畝產量可達2-3萬阿津年，具有很高的經濟價值。可入藥，高血壓患者可常年服用，降壓效果明顯。桐城水芹的特點是質脆嫩，香味宜人。冬天的水芹菜，又名“白老”，莖白芽黃，鮮嫩脆，品質較好。近年來，水芹除供應本市城鄉外，還遠銷外地。桐城市準備邀請相關專家對桐城水芹進行開發研究。