從顏色上看，優質豆腐甚至是乳白色或淡黃色，略帶光澤，淡黃色很大壹部分來自胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙，幫助身體避免自由基。豆腐中的核黃素也是微黃色的，可以維持皮膚、口腔、眼睛的健康。此外，淡黃色的豆腐還暗示有多種黃酮類物質，對改善血液循環、降低膽固醇、提高人體免疫力有重要作用。劣質豆腐呈深灰色、暗黃色或紅褐色，白色豆腐可能添加了增白劑。
淡黃豆腐純天然，添加劑少，營養功能多。太白的豆腐可能會添加增白劑或吊白塊。常用於工業漂白劑、還原劑等。吊白塊又名雕白塊、雕白粉，易溶於水，是壹種強致癌物，對人體肺、肝、腎的危害極大。
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