味極鮮是指壹類鮮味特別突出的復合型醬油的統稱，而生抽和老抽的區別主要在顏色上，兩者使用的基礎油差別不大。主要在後續配兌上有區別，比如老抽對色率的要求會更高，會添加壹定量的焦糖色，滅菌溫度也可以高於生抽。