烏蘭純糧大曲是用大麥和豌豆制成的。廠區內有三個大曲培養車間，每個車間每月培養壹室大曲。大曲的培養需要高溫，每天要調節兩次溫濕度，防止溫度過高影響大曲質量。
大桶發酵是釀造過程中必不可少的重要環節。釀造作坊全部采用宜興定制的紫砂陶罐。壇子上的石蓋是山西平遙產的天然石屑。石蓋上的被子可以調節發酵溫度。酒醅入壇28天後，從壇中排出，與稻殼、谷殼混合，放入甑中蒸餾。