● 哥斯達黎加 (中美) 哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這裏的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡。 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。 上等香濃而有酸味,有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區,並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。 ● 上 質 豆:哥西大黎加?克拉爾山 ● 味道的特征:酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度:中度● 古巴 (西印度群島) 以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的***和國。咖啡是於十八世紀中葉,油法國人從海地引進的,咖啡豆的特征式中─大粒,顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克裏德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。 ● 上 質 豆:古巴?克裏斯德爾山 ● 味道的特征:味道穩定。酸、苦、甜均衡。 ● 最佳煎培度:中度● 牙買加 (西印度群島) 牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇,就像葡萄酒壹樣,現在有許多的酒莊是被日本人買下來。 日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。 牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的***和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚,產地可分為三個地區:BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3,生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均,具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。 ● 上 質 豆:藍山 / 高山 ● 味道的特征:有壹致的酸、苦、甜味、香味亦佳。 ● 最佳煎培度:輕度 ~ 中度● 肯亞 (非州) 肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之壹。 位於東非赤道下方的肯尼亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒、非常濃而有味,酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級,且壹味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。 ● 上 質 豆:肯亞AA (雙A) ● 味道的特征:強酸而香,德國人的最愛。 ● 最佳煎培度:深度● 衣索比亞 (非州) 阿拉伯克咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。 可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落後再從地上拾起,不過近年來由於市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良采收與處理的方法,希望能將產量提高。 咖啡知名的由來,是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。此外,東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃,且「哈拉?摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱,擁有獨特的風味,通常僅以「摩卡」稱之。其規格壹瑕疵豆混合入的比例分為G(geade)1 ~ G8,近來最受矚目的是品質優良的「水喜事?衣索比亞」。 ● 上 質 豆:哈拉BG (board grain) \ LB (long berry) ● 味道的特征:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味強。 ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度● 也門 (非州) 也門的摩卡咖啡曾經風糜壹時,在世界各地刮起壹陣摩卡旋風,只可惜好景不常,在政治的動蕩及沒有規劃的種植之下,摩卡的產量十分的不穩定。 話雖如此,摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。 也門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而風靡壹時,而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色,壹就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名,「金馬塔裏」也是產自巴尼馬塔爾。 ● 上 質 豆:金馬塔裏 ● 味道的特徵:微酸而後勁強,亦有甜味。 ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度● 印度尼西亞 (東南亞) 說到印度尼西亞的咖啡,壹定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第壹。另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,是歐洲人的最愛,那苦中帶甘,甘中又有酸的余香,久久不散。主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種,品質堪稱世界第壹。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的「曼特寧」為最有名。但進口業者卻屢次以品質低劣、加工保存困難,而加以指責。此外在島的北部也生產「加由山」,而爪哇島的「爪哇?阿拉比卡」有良質的酸味,尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」,西南部山嶽地帶的特拉加地方 (標高1200公尺)產的「特拉加」等為代表。 ● 上 質 豆:蘇門達臘 曼特寧 ● 味道的特征:苦而濃郁、亦有甜味。 ● 最佳煎培度:深度● 夏威夷 (夏威夷) 到夏威夷觀光,除了美麗的海灘,可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。 口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。 不過由於這裏的產生不高,成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,並且也不容易買到。 夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的,但現在之咖啡員多改種胡桃了,咖啡產量因而銳減。不過,廣為人知的「夏威夷?可那」,可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆,微酸可釀出獨特的風味,被稱為「多年可那」,深受好評。 ● 上 質 豆:夏威夷可那 ● 味道的特征:強酸、香醇,都有熱帶風味。 ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度● 安哥拉 這是全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下,可惜的是,因其政治的動蕩而導致每年的產量極不穩定。 ● 上 質 豆:阿拉伯克 ● 味道的特征:香酸俱佳。 ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度● 秘魯 後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。 ● 上 質 豆:秘魯 ● 味道的特征:口感香醇,酸度恰如其分。 ● 最佳煎培度:中度
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