山東人吃蒜歷來生猛，且是剛需 。
在山東，“蒜”妳狠
烹飪界有言： “魯菜壹萬單八百，大蒜獨占小九千” 。小小的蒜瓣兒被山東人吃出了百般花樣：生著吃烤著吃，鮮蒜上市時腌糖醋蒜，寒冬臘月腌臘八蒜。
山東人雖然嗜蒜如命，但是蔥作為山東人的象征，似乎更是山東人的代表符號。蔥不僅是山東人普遍而又基礎的調味品，在有些山東人的飲食結構中，還是壹道基礎菜品。左手壹根蔥，右手壹個饃，大蔥卷煎餅，這些聽起來就有味道的飯還是某些人的最愛。
大蔥蘸醬卷煎餅是很多山東人愛吃的壹種食物
所以當繪畫師在繪畫地區代表形象時， 壹個手拿著煎餅卷大蔥的山東大漢成了山東人的形象符號。 不過，山東的蔥之所以能直接單獨吃，是因為它不同於其他地方的小火蔥，蔥白粗且長，足有搟面杖大小，壹口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
除了蒜，多數山東菜肴也要用蔥來增香提味， 炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用蔥 ，尤其是 蔥燒類的菜肴 ，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如 蔥燒海參、蔥燒蹄筋 都是經典的魯菜。
為什麽鐘愛蒜
這種對蔥蒜的偏愛地域性非常鮮明，有些山東人不能理解，在這個國家的其他地方許多人是根本不沾蔥蒜的。盡管只是口味差異，但由於蔥蒜獨特的香氣喜 愛者欲罷不能，厭惡者卻是避而不及 。
有相當部分外地人將生吃蔥蒜看作不雅的陋習，甚至網絡上不少言論嘲笑山東人自帶生化武器。他們實在無法理解，蔥蒜味道熏人，吃完異味久久無法散去， 山東人為什麽就這麽愛吃蔥蒜？
中國是大蒜大國，國產大蒜占據了大蒜界的大半壁江山，世界上76%以上的大蒜都產自中國。而中國的大蒜，大都來自山東、江蘇、河南、河北。
提到大蒜，山東說第二，沒人敢說第壹。山東是中國大蒜的最大產區，經官方認可的大蒜之鄉有兩個，蒼山和金鄉，壹個在山東、另壹個也在山東。本是同根生的兩地人民經常為誰更能代表大蒜爭論得不可開交。
比如金鄉大蒜，在千禧之年就註冊了具備地方特色的大蒜商標—— “金鄉大蒜” 。同時，山東省金鄉縣的大蒜還出口到了 160 多個國家和地區。
山東人由此可以分為兩類： 吃大蒜的和在國外吃金鄉大蒜的。
山東人愛吃蒜的習慣與本地盛產這種食物有關
山東盛產大蒜，尤以 濟寧的金鄉大蒜 和 臨沂的蒼山大蒜 最知名。從數量上來看， 光是金鄉大蒜，就占全國大蒜產量的十分之壹， 且汁鮮味濃、香脆可口，更富藥用價值，傳聞神醫華佗曾以之救治咽喉堵塞的病人，可謂“蒜”到病除。
蒼山（現稱蘭陵縣）的大蒜同樣個大味美，其間更有壹曲悲壯的 “天堂蒜薹之歌” 。在作家 莫言 的筆下，名揚天下的“白汁兒蒜薹”承載著農人豐收的希望，腐敗了帶著“辣臭”的蒜頭裏則藏著壹部愛與恨的血淚史。
而那蒜鄉之人的性情，正如這片土壤中生長出來的大蒜，平日裏質樸敦厚，埋在地下沈默寡言；壹旦被視作“羊、馬”宰割，則拔地而起與命運搏擊，留下壹段慷慨悲壯、蕩氣回腸的史詩。
在從前貧困的歲月裏，壹天勞作歸來，幾個饅頭就著生蒜下肚，是老山東人活命的方式。這種味覺記憶根植於厚土，承襲於血脈。
在農業 社會 ，自給自足的農家人自然是田地盛產什麽則多吃什麽，這樣的飲食習慣，經由壹代代家庭餐桌上的菜肴傳承下來，形成了片區內較為穩定的味覺系統。
此外， 壹個地區的飲食習慣通常和地質氣候有關 。山東地處北溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少。大蔥和蒜憑借著它極強的生命力和繁殖力和易儲存性，能夠四季維持充足的供應。
此外，北方天氣幹燥，易出汗，體內電解質損失多，人常會感覺“口無味，體無力”，因此菜肴多味濃且鹹。在重口味的飲食習慣下，北方人生吃蔥蒜也遠比南方人更常見，也更能接受。
蒜已融入魯人血脈
朝夕的相處，讓許多山東人對蔥蒜產生壹種特殊的情節。在外不管吃了多少山珍海味，還是會懷念家鄉的大蔥卷餅、面配蒜的滋味，甚至時常被這刺鼻的辛香勾起鄉愁。這種喜食蔥蒜的飲食文化與山東人性格特點的關系互為表裏。
《舌尖上的中國》裏說過壹句話： “無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像壹個味覺定位系統，壹頭鎖定了千裏之外的異地，另壹頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。”
這就是山東人的家，大蒜味的！