吃對於現在的我們來說，不再是壹件簡單的填飽肚子的事，我們在對吃的很多方面都有了更高的要求。正是處於這樣的壹個大環境中，各類型的網紅餐廳順勢而起，而打造壹款網紅食品，究竟要怎麽做呢？
俗話說民以食為天，吃這件事近些年不再是簡單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為壹種身份認同，追求更高生活品質的表現。年輕人追逐網紅餐廳、網紅食品，已經成為壹種日常。相信妳的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號，沒少種草網紅餐廳，常常壹起去探店慫恿妳吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時異常顯瘦的閨蜜朋友們。
妳是名吃貨嗎？以下從2017年到近來大火的網紅食品妳都吃過嗎？
壹、這些年大火的網紅食品
1.吃成花臉貓的“臟臟包”
臟臟包的原型在日本，且已是壹個老面包品類，叫巧克力可頌。吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變“臟”因而得名“臟臟包”，而且網紅勢頭十足！濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，再淋上壹層巧克力醬，裏面濕潤有嚼勁，壹口下去滿滿巧克力的濃郁香味，外酥裏嫩！
臟臟包大火的時候，連明星也加入變臟的行列，主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。
2.排隊排到崩潰的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是創立於2012年的品牌，它的走紅是近兩年的事。2015年的時候由於原來的商標“皇茶”無法註冊，才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢？
在其還叫皇茶的時候，來深圳開第壹家店不到壹年時間，就有各種山寨皇茶多達兩千多家。2017年春節後，喜茶開了上海的首家店，瞬間引爆數百人長達數小時的排隊，每天賣出近4000杯，這已經是喜茶創始人聶雲宸的第五十多家店。
他開的店鋪成為當地的壹種現象，壹種流行文化，很多人為了喝他店裏的壹杯茶，常常排隊壹個小時以上。
3.吃口shi冷靜壹下的“粑粑瓜子”
這款產品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節目《奇葩說》的播出火起來的，傳說6個月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說》現場為TA高調打call，郭德綱“嗑”到停不下來。
它的產品slogan“吃口shi冷靜壹下”是時下年輕人的流行語，直接對準年輕人的市場。
米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯條等很多款零食，本質上是利用大IP商業變現。這些產品在包裝設計上花了比較大的心思，借以綜藝節目、名人的助推，賣得比同類產品價格高出許多，銷量也很不錯，味道如何嘛，不太好評價。至於瓜子和粑粑的聯系在哪兒？妳自己體會壹下。
4.酸菜比魚好吃的“太二酸菜魚”
太二酸菜魚是2015年誕生於廣州的壹個餐飲品牌，成立時間雖短，但是擴張速度勢如破竹。筆者身在深圳，本來沒聽過這個品牌，但是被身邊的小夥伴多次安利，可見口碑不錯。而且家旁邊的商場不知何時已開了這間網紅餐廳，就去試了壹次。
個人覺得他們家的酸菜魚中上水準，並沒有好吃到逆天。但是因為它的幾條個性的“趕客”條款讓我對這家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的條款：
吃飯只顧著玩手機的；同行超過四個人進店的；說我們家魚不好吃的；微信紅包只搶不發的；脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
店面裝修的主視覺設計是漫畫風格，視覺沖擊力極強。獨特的上菜方式——上酸菜魚時上菜小哥會大聲吆喝壹聲：您的酸菜魚來嘞！這種別具壹格的體驗令我被這家店圈粉。
諸如以上列舉的網紅食品還有挺多，比如：辣到懷疑人生的火雞面、藍色的百事可樂、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒吃過的話，不如先搜索看看然後去嘗試壹下。
辣哭妳的火雞面
身邊的吃貨朋友比較多，我常常會被種草壹些網紅餐廳，除了有些是明星開辦，具有光環效應之外，發現它們無壹例外都很有特點。這些食品的走紅，不是簡簡單單地跟風，而是它們身上確實有壹些過人之處。
二、網紅食品的特點
1.有記憶點
這裏的記憶點，不光是顏值高，而是能壹下子被妳記住或描述。顏值高當然很好，但是醜未必不是壹種吸睛的特質。就像現在形容長相非典型的男明星不是用“帥”，而是“醜帥醜帥的”。
臟臟包的口味未必有多麽特別，但是它的記憶點非常棒——吃的時候糊妳壹臉，並且可以直接被其他人看到。同時，“臟”本來是食物的天敵，但這裏卻是食物的名稱，這種反差萌攻占了消費者的心智，讓臟臟包變成了特別的存在。
前文提到的太二酸菜魚的上菜時吆喝壹聲，同樣是壹種記憶點；粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點。
產品就像人壹樣，不管是美醜胖瘦高矮，有壹個鮮明的特征就容易被記住，最怕的是平庸，說不出來哪裏好或不好。
2.品牌溢價能力突出
我第壹部分列出的網紅食品，最便宜的就是臟臟包了，臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個網紅食品，客單價都不算低。
喜茶人均價格在22-23元左右，遠遠高於“COCO”人均10元左右和壹點點人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說了，普通的瓜子加個罐頭包裝馬上華麗轉身，69元兩盒。通常10幾塊壹斤的瓜子算頂天超級好的品質了，兩盒加起來440g的瓜子賣這個價，吃的是情懷吧。
當時吃太二酸菜魚時，點了個大份，另外點了壹份紅糖糍粑和壹碗面，壹***三個人，人均大概83塊。雖然是大份，裝魚的盤子的確夠大，但是分量壹般，這個價錢比起壹般的酸菜魚也算貴了。
不要輕視現在消費者的購買力，以及粉絲忠誠度的變現能力，賣的是品牌溢價，可能越貴越有人買吧。
3.排隊成風
“這麽貴這麽多人排隊，壹定很好吃。”
管妳是街邊小吃還是入駐商場的門店，網紅食品最大的壹個特色就是排隊。當時網傳喜茶排隊7個小時才能喝到，也是非常誇張了。非常火爆的時候排隊大概2小時左右，但是也非常久了。
親歷太二酸菜魚，它家店從來就沒有不排隊的時候。也許因為有“同行超過四個人進店”不接待的趕客規定，太二反而更火了。
而臟臟包和粑粑瓜子曾經壹度賣斷貨。
4.營銷做得好，曝光度高
關於喜茶的新聞幾乎從未斷過，壹陣說它好喝，壹陣說它雇人排隊，妳很少看到它做硬廣，但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒少花心思。
比如：喜茶和W酒店的合作，它們推出了壹系列聯合設計的產品，手袋、行李牌、禮盒、調酒器。除此之外，在合作期間，入住廣州W酒店的任意客房，撥打靈感專線，都可以獲得兩杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅長找壹些和年輕人有關的話題進行互動，互動後還會贈送各種周邊產品：包包、明信片、日歷等等。
三、如何打造爆款網紅食品？
1.產品為王，不求品類多，好吃才是硬道理
對於食品而言，好吃是壹切的基礎。不知何時，曾興起過這樣壹股風氣，產品難吃得要死，但是只要有互聯網思維，顏值高，包裝壹個概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。
比如：曾經估值4000萬，轟動壹時的黃太吉煎餅。據說吃過的人沒有壹個認為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠了。
無論是食品還是其他的產品，產品好才是王道。
喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創者又有何用？
口碑效應是有局限性的，達到了極點，花多少營銷費可能都沒用。該考驗產品的時候，消費者不會心慈手軟，難吃就是難吃。壹個沒有回頭客的產品，到底有多久的生命力呢？
品類多看似給了消費者更多的選擇，但是有時未必是好事。因為中餐是很難標準化的，品類越多運營難度越高，所以很多網紅食品通常主打壹個單品爆款。
太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚壹個品類，但是在產品的打磨上也是磨出了花，壹份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什麽產品，是很多個sku，還是單品，都值得妳好好打磨，產品才是壹切最強有力的支撐。
2.顏即正義的時代，設計費要舍得花
著名的連續創業者彭縈曾說：
如果在國內北上廣深這樣的大城市，設計費在20萬以下基本上是CEO的品味，設計費在20萬以上基本上靠的是設計師的品味。
在顏即正義的時代，我們經常調侃妹子“長得美說什麽都對”。我們都知道看壹個人不應該只看外表，也要看內在。但是外表是首先吸引別人眼球的第壹關，食物不會說話，顏值上去了，才有機會讓人嘗嘗味道。
前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點本末倒置，味道不怎樣，但是店面設計都極具逼格。沒有回頭客是真，吸引第壹次來的人肯定是沒問題的。
現在似乎大家都意識到了顏值的重要性，比較紅的網紅食品幾乎沒看到什麽顏值不過關的。喜茶開了壹家又壹家主題店，店面的設計本身就是壹道風景，即使不是為了來喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍聖地。更不用說，每壹季它的杯套和外帶的紙袋，都會跟隨每季新品主題的不同而重新設計。
顏值高，朋友圈壹曬又是壹次二次傳播，何樂而不為呢？
3.品牌人格化出眾錦上添花
品牌人格化並不是強行設定壹個吉祥物，壹個身份，壹句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來的故事引人入勝。
太二有個做得特別好的地方，它搬出來老板這個角色，訴說了”太二”這個名稱的來歷——
太二始於壹家沒門的小店，經常被找不到入口的客人罵太傻、太二，二老板覺得沒門就沒有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚，太二的名稱由此流傳開來。
“二”貶義褒用，老板是因為想做好吃的酸菜魚而顯得二，並不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通過產品包裝設計來展現自己的品牌人格。喜茶是壹個喝茶的簡筆畫人物，十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的壹部分——奇葩的產品得需要奇葩的妳來駕馭。
4.堅持原則，不“討好”消費者
特點意味著跟別的產品區分開來，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但妳堅持不用奶精、不用奶蓋粉，妳同樣是有特點。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽度。
原則意味著有自己認定的壹套體系，不會因為外界的變化而輕易打破。太二的酸菜魚的壹系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？
並不是。
比如：為什麽四人以上不能接待？因為：
“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴裏的是什麽。而最多不超過四人，就幾個知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店裏的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設計的，人多則體驗不佳。”
包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款，都是出於品控、餐廳運營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力範圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是壹種真誠。
那些看似不討好消費者的條款，如果是為了產品的品質，值得去堅持。
5.重視營銷的力量
營銷的方式太多，提到的這些網紅食品，有的是靠口碑營銷；有的是靠新媒體營銷；有的看似完全不做營銷；有的恰恰是靠營銷取勝，比如：黃太吉煎餅。
以喜茶為例：前文說過它在新媒體營銷上非常成功，當然線下營銷也同樣不含糊。在上海點尚未開業時，就已經把上海許多知名媒體和平臺通通砸了壹遍。開業前三天買壹贈壹，然後借助排隊的從眾效應和消費者自發曬圖，進行二次傳播。
包括太二不接受同行超過四個人進店，提高獲得門檻，換個角度看也是壹種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造壹種稀缺感，有個專門形容這種營銷方式的詞匯——饑餓營銷。
當然這壹切的前提是產品要過關，不然妳玩饑餓營銷也沒戲。有壹些產品非常過硬的小吃，因為有多年的品牌積澱，它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰。比如：復活的夢花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯網放大成為網紅小吃，更是排隊排到腿軟。
產品是品牌最有力的支撐，營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產品，但是因為營銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個酒香也怕巷子深的時代，營銷的重要性不言而喻。
6.鞏固產品長板，建立壁壘
說到服務不得不提到海底撈，人家把“服務”做到超越產品變成占領用戶心智的第壹關鍵詞付出了很多心血。這時候服務就變成海底撈的長板，那妳有思考過妳的產品是否能夠永遠火下去嗎？妳的產品長板是什麽呢？
喜茶這樣的奶茶店實際上是非常容易模仿的，所以創始人花了大量時間和精力深耕供應鏈。
“不光堅持茶園直采，喜茶還會根據市場需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會根據消費者需求，進行個性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場原本並不存在的茶底，就是喜茶耗費2-3年時間自主研發而成的。2017年 4月，喜茶又在供應鏈後端上線了 ERP 系統，以此在供應鏈信息流打通，實現效率最大化。”
高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據消費者需求定制化口味，增強了消費者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。
不光《海底撈妳學不會》，喜茶未必妳學得會。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力。比如：深圳本土人才濟濟的樂凱撒，已經有4年歷史的網紅冰淇淋品牌亞歷山達，致力於餐飲標準化流程的蛙來噠?
四、網紅食品的生命力能保持多久？
都說網紅店活不過三年。
“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見妳、小豬豬、水貨，兩年；壹籠小確幸，壹年；Remicone 烏雲冰激淋，半年。看，越來越快。”
無論什麽產品都有生命周期，但似乎壹旦被扣上“網紅”的帽子就特別短命。商業不是壹件標準化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網紅店在品牌發展初期，往往會靠著單壹的長板策略爆紅，或者單品爆款，或者營銷手法。
但是，隨著消費者回歸理性、競爭對手的增加，品牌勢能會被攤薄，而這時候能否活下來的關鍵，就回到了最基本的經營問題。有沒有好的產品體驗、服務效率，甚至食品安全與人才系統的搭建。
這些曾經的或者正紅的網紅品牌們能紅多久呢？讓時間給我們答案吧。
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