我相信我不是唯壹壹個小時候開這個玩笑的人。這道名字很奇怪但味道很好的菜引起了我極大的興趣。查了很多關於川菜的資料，才知道魚香肉絲其實是川菜中的壹道傳統菜肴，而這道魚香系列菜的特點就是可以根據幾種調味品(如豆瓣醬、泡椒、醬油、雞精、醋、糖等)做出類似的魚香。)沒有魚。
魚香系列菜發生在不久前，是中國近代以後的物質。據《四川通誌》記載，魚香肉絲是四川廚師在宣彤三年創新的，即1911年，但具體要點已不可考。
不過有壹點是明確的，到了民國時期，川味系列產品的菜肴已經逐漸遍布全國。寫過經典小說《金粉世家》、《哭笑不得》的作家張恨水，就是川味肉絲的忠實粉絲。那麽，川菜的魚味系列菜品，沒有魚怎麽會有魚的味道？
魚嘗起來是什麽味道？這在文字上可能很難描述，但古人已經用壹個詞表達了對魚味的理解，那就是:魚、羊、鮮。與酸甜苦辣五味不同，鮮味是壹種無法實際描述，卻能讓人的胃極度興奮的味道。所以千萬食客對鮮味壹直追求完美。
其實川菜中的魚味本質上是壹種鮮味。在古代，醬油和雞精的使用並不廣泛，大家對鮮味的了解也很有限。所以，當四川廚師第壹次用酸菜和郫縣豆瓣醬做出獨特的鮮味童年時，大家幹脆給它冠以魚香。因為它不辣不酸不鹹不甜，是壹種刺激味覺的美味。
這裏可能有人想說，那就是魚和羊都是新鮮的。為什麽人們只想到魚，沒有想到羊？這是因為古代人的飲食口味在不斷變化。前些年，牛肉是很多中原人的初級肉制品，但是到了宋代以後，大家的初級肉制品逐漸變成了生豬肉，到了唐代，很多關於牛肉的烹飪技術逐漸消亡，使得牛肉退出了大眾化的特色美食隊伍。所以在晚清，大家對鮮味的掌握和想象只剩下了魚，魚味由此而來。
現代科技已經對鮮味做了全面的分析。雞精中除了谷氨酸鈉，其實還有很多碳水化合物，可以讓人體驗到鮮味的存在，而且這種鮮味在壹定程度上可以相互促進。換句話說，如果兩種不同的新聞特征相互混合，就會產生1+1 >:2的實際效果。
魚香的鮮味與豆瓣醬和泡椒這兩種調味料的興起密切相關。兩者在制作過程中不謀而合，這也是古人鮮味的具體起源。
無論是綠色植物還是小動物，人們很難在馬上攝入的時候感受到鮮味，但是當蛋白質在人體消化系統中轉化為碳水化合物的時候，就已經過了舌味和味覺的環節。然而，調味料的發酵只是將這整個過程提前了。根據菌群，食材的蛋白質提前轉化為各種碳水化合物，包括人們常說的鮮味化學物質。當下，當人們服用這類食材時，很容易品嘗到其中的美味，豆瓣醬和泡椒也在其中。
與大家常用的醬油不同，豆瓣醬的特點是原料是豇豆，同時進入辣椒中發展酒精，從而形成了與東北醬油不同的鮮明口感。
豇豆和大豆壹樣，含有豐富的蛋白質，在整個厭氧發酵過程中也轉化為各種碳水化合物，從而產生獨特的鮮味。壹些四川廚師在烹飪時喜歡加入豆瓣醬，從而提高食物的鮮味，這也是制作魚味的方法之壹。
此外，四川人還從當地酸菜，尤其是泡椒中找到了鮮味的來源，即在新鮮朝天椒中加入食用鹽和純糧酒進行濕法發酵(在低濃度食用鹽水溶液中使用乳酸菌飲料進行乳酸發酵)。60年代有很多川菜菜譜，很多川味菜都能看到泡椒。
魚香相當於鮮味，也可以很好的表現出來。為什麽很多川菜的調料不壹樣？以最傳統的魚香肉絲為例，到底用豆瓣醬調味還是泡椒調味，都有很大的異議。
其實這是兩者的選擇，甚至在味精被廣泛使用的今天，沒有這兩者妳也可以做出很好的魚味，其實就是鮮味。不需要擔心哪個是純魚味，因為它只是古人追求鮮味完美的壹個裏程碑。
得益於世界近代史上川菜的發展，魚香不僅限於魚香肉絲。魚香茄餅、川味肝片、魚香八件雞、川味碎米肉、魚香炒蛋等壹系列魚香菜肴，使魚香不僅成為川菜中至關重要的壹部分，也成為成千上萬食客的最愛。從魚香到鮮香，從古至今，大家對美食的完美追求從未改變。