景德鎮官窯最早可追溯至元代，壹直延續到清朝末年。在景德鎮悠久的制瓷歷史中，官窯占有舉足輕重的地位，它不僅集中了大批的優秀工匠，而且在燒造中不惜工本，對提高景德鎮的制瓷技術、瓷器質量，促進陶瓷文化的發展起到了非常重要的作用。
壹、元代的景德鎮官窯
“樞府”是“樞密院”的簡稱。唐朝代宗(763-779年)初設樞密使，宋代以樞密院為最高軍事機關，元代沿襲其制。元朝於至元十五年(1278年)在景德鎮設“浮梁瓷局”，元樞密院在景德鎮定燒具有“樞府”款的卵白釉瓷器。
“樞府”瓷的特征為：樞府瓷和青白瓷同樣為白胎，但相對來說，比青白瓷為厚；樞府瓷釉，變青白色為卵白色(更偏白，而近似鵝蛋色)；樞府瓷器形以盤、碗、執壺和高足杯為多見，極少大件器，最典型的樞府器，其碗為小底足。樞府瓷中的折腰器，是突出的造型，樞府瓷盤、碗的底足均為露胎，足壁厚，削足規整，有的底心有乳丁突起，且有明顯旋紋(國家文物總局編文物教材，馮先銘主編《中國陶瓷》，上海古籍出版社出版，2001年5月第5次印刷，P499—450)。元代成功燒造出青花瓷，創造出了釉裏紅及青花釉裏紅裝飾，其他色釉如紅釉、藍釉、金釉等的出現，標誌著人們對各種呈色劑的發色規律已有熟練的掌握，使景德鎮瓷器裝飾異彩紛呈，從而結束了元代以前瓷器的釉色主要是仿玉類銀的局面，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新時代，形成了鮮明的中國瓷器之特色。
在元代，景德鎮窯有官用、民用之分(但據前述，元代的官窯和明清時期的官窯有著本質的區別，此時的官窯可以說是蘊含在民窯之中)，反映了等級觀念和不同的生活趣味。 《元史，順帝紀》記載至元二年(1336年)夏四月丁亥的禁令： “禁服麒麟、鸞鳳、白兔、靈芝、雙角五爪龍、八龍、九龍、萬壽、福壽字、赭黃等服”。反映在元朝景德鎮瓷器中，則民間不得繪制和使用五爪龍紋瓷器。根據考古調查，在景德鎮湖田“(南河)南岸劉家塢的折腰碗和小足盤足多外撇，內壁多印有‘樞府’二字，高足杯內壁的印花龍紋有五爪的，印證《元史》這類器物應為當時的官用器；北岸的在造型上雖較相近，但足壁多垂直，內壁無款識，龍只為三爪、四爪，當為民用商品” (劉新園等《景德鎮湖田窯考察紀要》， 《文物》，1980年11期)。 “樞府”器(卵白釉瓷)不僅元朝‘樞密院’等上層使用，普通百姓也普遍使用，這與元朝人的生活習慣與喜好有著密切關系。樞府器不單單是元朝人的生活器具，而且是元朝人的審美的重要對象，其本身也是元朝人審美時尚與情趣的反映。