按加工方式的不同分為三種：肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松。
按產地不同可分為：福建肉松、太倉肉松、如臯肉松、上海豬肉松、溫州肉松
肉粉松
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津壹帶產量較大。
油酥肉松
加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、
調味、收湯、炒松後再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產的最有名，近幾年天津的家家樂牌肉酥也很受消費者喜歡。特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。特點：油酥肉松和肉粉松形態呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。
太倉肉松
加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味，收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松、如臯肉松，上海快樂牌肉松等，特點是纖維長。
特點：太倉式肉松形態呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中、香味純正、無不良氣味，無雜質。
太倉肉松對原料的要求是四個字：絕對新鮮。壹頭豬從屠宰到下鍋，要嚴格控制在4小時之內，而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別，在肉質的新鮮與否上大有文章。
相關榮譽早在1915年，太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而，市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多，只有到太倉，才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯江蘇省著名商標；1984年、1988年連續被我國商業部評為優質食品；1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優質保健產品金鶴杯；1999年被《人民日報市場報（江南市場版）》與江蘇省質量管理協會評為“用戶評價滿意商品金獎”；2000年被江蘇省質量管理協會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產品”。
如臯肉松
相關歷史：如臯肉松的生產始於1914年，建曱國後由如臯肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由於不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如臯自己特有的風味。
相關榮譽：1982年起“金梅牌”肉松連續被評為商業部名特優質產品；1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅遊觀光委員會授予的金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第壹枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如臯牌”肉松獲香港國際儀器博覽會金獎。