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蘇式肉松不能叫肉粉松

肉松分類

按加工方式的不同分為三種:肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松。

按產地不同可分為:福建肉松、太倉肉松、如臯肉松、上海豬肉松、溫州肉松

肉粉松

加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津壹帶產量較大。

油酥肉松

加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料,經煮制、撇油、

調味、收湯、炒松後再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產的最有名,近幾年天津的家家樂牌肉酥也很受消費者喜歡。特點是纖維較短、很酥,吃起來很容易化、口味好。特點:油酥肉松和肉粉松形態呈疏松顆粒狀或纖維狀,無焦頭,無糖塊,色澤呈棕褐色或黃褐色,色澤均勻,有光澤。滋味濃郁鮮美,甜鹹適中,具有酥甜特色,油而不膩,香味純正,無不良氣味,無雜質。

太倉肉松

加工工藝為以畜禽肉為原料,經煮制、撇油、調味,收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松、如臯肉松,上海快樂牌肉松等,特點是纖維長。

特點:太倉式肉松形態呈絮狀,纖維柔軟蓬松,允許少量結頭無焦頭,色澤呈均勻金黃色或淡黃色,稍有光澤。滋味濃郁鮮美,甜鹹適中、香味純正、無不良氣味,無雜質。

太倉肉松對原料的要求是四個字:絕對新鮮。壹頭豬從屠宰到下鍋,要嚴格控制在4小時之內,而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別,在肉質的新鮮與否上大有文章。

相關榮譽早在1915年,太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎,1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而,市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多,只有到太倉,才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯江蘇省著名商標;1984年、1988年連續被我國商業部評為優質食品;1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優質保健產品金鶴杯;1999年被《人民日報市場報(江南市場版)》與江蘇省質量管理協會評為“用戶評價滿意商品金獎”;2000年被江蘇省質量管理協會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產品”。

如臯肉松

相關歷史:如臯肉松的生產始於1914年,建曱國後由如臯肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松,由於不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方,已形成了如臯自己特有的風味。

相關榮譽:1982年起“金梅牌”肉松連續被評為商業部名特優質產品;1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅遊觀光委員會授予的金質榮譽獎章,這是我國在國際上獲得的第壹枚肉食品金牌;1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如臯牌”肉松獲香港國際儀器博覽會金獎。

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