1.切掉八尺大閘蟹，包括兩把鉗子。冷卻後，它們裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被戳出來甚至吸出來，所以要留到最後壹個吃。
2.取下蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，公蟹和母蟹形狀不同)，方便揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的螃蟹的胃吸進去，然後丟棄。
4.吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。先用剪刀把多余的蟹腳、蟹嘴、蟹肺剪掉；
5.用勺柄在蟹身中間挑出壹塊六角形的，就是蟹的心臟，丟棄。
6.用小勺在螃蟹上舀點醋，然後吃蟹膏。
7.將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼是完整的，半透明的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最後壹個蟹趾可以作為工具。先用細腳趾把蟹腿中間的肉戳出來，再用粗腳趾把蟹腿前面的肉戳出來。
9.把蟹爪分成三段。前兩段可以直接把蟹殼切開，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。
10.這樣吃出來的蟹殼雖然不壹定能完全放回螃蟹的形狀，但也是布局很好，沒有留絲。吃完蟹殼洗手，喝壹杯溫熱的姜茶，壹頓吃壹只大閘蟹，有飽腹感。陽澄湖大閘蟹的外觀特征是背綠、腹白、爪金、毛黃、形。
綠背是指背殼為藍灰色，標準的“蟹殼為綠色”。大致看大概的灰色，仔細看灰色帶綠色，綠色有光澤。
白肚是指腹殼潔白有光澤，給人晶瑩剔透的感覺。由於陽澄湖沈積物堅硬，水草茂盛，螃蟹長期在沙土和水草上爬行，就像船只在沙石上摩擦打磨壹樣。由於溶氧適中，鈣含量高，大閘蟹的白肚在外觀上給人壹種玉質感。
金爪就是金爪。陽澄湖蟹從小就在堅硬的沙土上爬行，爪子發達，也能支撐自己，在玻璃上自由爬行。因此，它的爪尖被打磨得金光閃閃，被稱為“金爪蟹”。
黃毛，即蟹爪上的絨毛呈黃褐色，細而密，柔軟整齊，無泥。爪子上的毛是黃色的，很難看，摸起來軟軟的，幹凈的像洗壹樣。
形是指蟹體堅實，蟹體與爪、爪之間的比例協調。壹般大的可達七八兩，小的可達三四兩。陽澄湖大閘蟹比同等大小的螃蟹重很多。
為了防偽，蘇謝閣的陽澄湖大閘蟹被戴上了PP材質的戒指，上面有經銷公司的商標圖案。外環上有“蘇州陽澄湖蟹協會出品”字樣和短信防偽專用號碼，內環上有18防偽號碼。每個“環”的18位代碼是唯壹的。消費者可以通過發送短信或撥打系統來告知真相。壹旦被鎖定，“戒指”就無法正常打開，被破壞後也無法重復使用。陽澄湖大閘蟹作為壹種美味，自古以來就受到人們的青睞。明代李時珍贊雲:“鮮蟹配姜醋，而用醇酒。嚼黃是享受風味的最佳方式。”到了清代，李漁甚至稱大閘蟹:“色、香、味已極高，無以上。”所以有“螃蟹上桌無味”之稱。
螃蟹的美味是眾所周知的，這種美味來自於螃蟹的營養價值。蟹肉含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物。維生素B2是肉類的5≈6倍，是魚類的6≈10倍，是雞蛋的2≈3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚類高6≈10倍。在蟹的可食部分，每100g含水分80g，蛋白質14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，鈣0.141g，磷0.191g，鐵0.08g，維生素a A230，蛋白質是人體生長、發育、生殖、遺傳等壹切生命活動的物質基礎。蛋白質中主要氨基酸有20種，而蟹肉中有10多種，對已經攝入大量蛋白質，手術、患病、慢性消耗性疾病後需要補充營養的人群有益。
在化學分析之前，人們並不了解大閘蟹的營養價值，但在長期的生活實踐中，早就知道了它的藥用價值。據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋活絡、益氣和胃、消食化積、疏通經絡、清熱化瘀的作用。蟹肉性鹹性寒，具有清熱、化瘀、養陰的作用，可用於治療跌打損傷、肌腱損傷骨折、過敏性皮炎等。蟹殼煆燒後與蜂蜜混合。外敷可治黃蜂螫傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童的天然補品。經常食用可以補充優質蛋白質和各種微量元素。《中國藥用動物大全》以及壹些中醫古籍中也詳細記載了大閘蟹具有清熱解毒、散結化瘀、止痛散結、調絡通脈、滋陰健胃、強身壯骨、預防心腦血管疾病、治療高血壓等功效。還可治療小兒疳積、乳腺炎、缺乳等疾病。其殼可治宮縮、跌打損傷、蝦過敏等。另外，螃蟹含有較多的維生素A，對皮膚角質化有幫助。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。此外，現代研究發現，蟹殼中含有壹種叫甲殼質的物質，可以從甲殼質中提取壹種叫ACOS-6的物質，這種物質具有低毒免疫激活特性。動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。
現在很多人都對膽固醇感到恐懼和警惕。有些人誤以為大閘蟹是高膽固醇食物，不敢享用。這真的很可惜。中國食物營養成分表數據顯示，每100g大閘蟹肉中含有膽固醇235 mg，雞蛋膽固醇585 mg，蛋黃1.705mg。雞蛋的膽固醇含量比它們高2倍以上，蛋黃高6倍以上。奶油、黃油、鯽魚、銀魚、鰻魚的膽固醇含量高於螃蟹。相信很多人看完之後都會對這個結果感到驚訝。事實證明，傳言未必可信。更重要的是，人體內有“好”(高密度)膽固醇和“壞”(低密度)膽固醇，人體內90%以上的膽固醇都是身體自身產生的。通過降低食物中的膽固醇來降低血液中的膽固醇幾乎是無效的。清燉大閘蟹
“清蒸大閘蟹”被譽為大閘蟹最經典的做法之壹，以味道醇厚、營養豐富而聞名。清蒸大閘蟹也是最受消費者歡迎的大閘蟹吃法，是大閘蟹最簡單最營養的吃法。
準備材料:
幾只大閘蟹，壹塊姜，壹串小蔥和醋。
生產流程:
1提前刷好大閘蟹，讓攤販提前用草繩綁好，把姜切成細粉，留壹些姜切成姜片，蔥打成結；
2.蒸鍋加水，將姜片、蔥結放入水中，(或加壹勺黃酒)放上箅子，放上紮好的活蟹，蓋上蓋子，冷水蒸15-18分鐘(蒸的時間視蟹的大小而定)；
姜末，少許糖和醋混合成蘸料，與蒸螃蟹壹起食用。
鑲橙蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原材料:
幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:將每個新鮮橙子的上四分之壹切壹塊頂部，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹些橙子肉，將生姜切成粉末；將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。將蛋液、姜末、胡椒粉、鹽、味精、白酒加入蟹肉、肥荸薺丁、荸薺丁中，拌勻，放入10份的鮮橙中。將調好醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘，取出來炒蓮藕蟹膏。
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺辣椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包？。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
制作過程:活肉蟹從肚子肚臍取殼，去除內臟和鰓葉，宰殺腿尖和殼邊，洗凈，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，用料酒拌勻。將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在螃蟹切開的部分，放入油鍋中蘸至熟(蟹殼同時熟)。鍋內加油，加熱至四成油溫，放入幹辣椒節，爆香花椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、花椒油攪拌均勻即可食用。風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
註意細節:選擇殼略軟、頭較小的六月黃蟹，先將蟹清洗幹凈，切成兩片，去掉胃、腸、腮、心等不能食用的部分，用面粉調成稠糊狀。待油鍋燒開，將裹著面粉的蟹塊拖入稠糊中，放入油鍋煎至微黃。同時將剩余的糊倒入鍋中。
紅燒豆腐
配料:謝肅葛蟹粉、絲豆腐、蔥姜末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。做法:1。將母大閘蟹蒸熟，將采摘的蟹肉和蟹黃剁成蟹粉；
2.將豆腐切成約1.5 cm見方的小塊待用；
3、鍋中放水燒開，加入壹勺鹽，關火，待豆腐微熱後撈出，放入冷水中冷卻；
4.鍋裏放油燒熱，爆香蔥姜；
5、將蟹粉翻炒，料酒煮出香味，加入適量高湯(沒有高湯可以用水代替)；
6.煮開後小火煨至蟹粉入味，豆腐小火煨3分鐘；
7.用鹽和雞精調味，用水澱粉勾芡。