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蘇州老字號糕點稻香村

蘇州稻香村茶糖果店,位於觀前街東段,是蘇式糕點界的正宗老字號。據光緒十三年(1887)進店當學徒、後兩次擔任稻香村店長的唐昌友介紹,稻香村創建於乾隆年間。8月31926日,蘇州明報刊登稻香村新房竣工廣告,稱蘇州市神秘寺開業至今已有百余年,因業務擴大仍是原址高大的洋氣門面。新房落成之際,特意加了“和”字。但根據1914江蘇省工商局報告,稻香村創建於同治三年(1864)。但1931所寫的《春華酒家餐飲記錄》上說:稻香村主人姓沈,洪陽之戰時投靠了家鄉。他曾經在陽澄湖附近的壹個村子裏擺過茶和菜,生意還不錯。混亂之後,他回到城市,積累財富。因為他打算擴大生意,所以他把公司設在觀前街。很難詳細檢查上述記錄。

對於稻香村的店堂招數也是眾說紛紜。根據過去的傳說,這家店的老板王秋根很愛看《紅樓夢》,後來受此啟發。他還想到茶和餅的原料都是大米和小麥,於是決定取名稻香村。不過《春華酒家餐飲記》上說,老板姓沈...位於觀前街,但招牌沒有題字,所以是以他的密友,壹個太湖蘿蔔農為原型,他喜歡看小說。看到《紅樓夢》大觀園裏有稻香村之類的匾額,就選了這三個字作為神殿的標題。稻香村的店招起源和創始年號就不用深究了。眾所周知稻香村是百年老店。在長期的生產實踐中,形成了自己的經營特色,商品種類齊全,包括自制蘇式茶、糖果、野味、炒貨、青鹽脯和西式糖果、餅幹、罐頭、乳制品、飲料等。我們還根據不同季節供應時令商品,如大方餅、松子、黃千餅,春天供應發酵餅,夏天供應冰雪餅、素食綠豆餅、夏酥糖,秋天供應各種月餅,冬天供應鮮肉餃子、芙蓉酥、菱角餅、糖年糕、芝麻酥糖。

稻香村的名牌產品在春華酒家的美食記錄中有詳細的記載:月餅是稻香村最好的茶食...它的優點是富含糖分和油脂,入口酥脆易化。有玫瑰,紅豆沙,甜蔬菜,鹽和胡椒。它的價格是每餅十枚銅幣。每盒四個餅叫大肉月餅;如果壹個小鮮肉月餅,它的價格減半,而且它的名字和顏色都和大肉月餅壹樣。不過有壹種水玫瑰,是用白糖,嫣紅,肉油做的。和大肉比起來,特別好吃。還有圓的和扁的月餅,叫月宮餅,簡稱宮餅。裏面是棗泥和肉油,每個餅有20個銅錢,每個盒子有兩個。這是最好的甜月餅。至於鹹月餅,以前只有兩種:南腿和蔥油。近幾年又增加了鮮肉月餅。這三種烤著吃適合即食,所以皮脆好吃,不吝惜風味。

丁盛糕和九娘糕是春天受歡迎的食物。然而,丁盛蛋糕也適合稻香村。

對於熏魚和野鴨,稻香村也是最好的...這三家(據:稻香村、葉守和、東祿)壹定不抽青魚,缺總比濫好。

三四月份上市的玫瑰豬油大方餅,是用白糖和豬油做的,加入了鮮艷的玫瑰,又香又甜。但蒸出水壺,早上六點左右,早起的人都要吃,後來又被攤販等人搶走,讓人垂涎三尺。

如今,稻香村的食品店繼續生產這些傳統名點,如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥燒餅、肉酒餅、風味十足的熏魚、蝦和魷魚。香港《文匯報》曾以“四季茶食雅香,稻香村糕點為稻香”為題,介紹稻香村的悠久歷史,130多個傳統品種,60多個時令商品。認為稻香村生產的糕點除了具有普通蘇式糕點的特點外,還有自己獨特的特點,即時間新鮮,口感和形狀並重。這是稻香村百年經久不衰的根本。

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