開放分類： 特產、涼粉、臺山特產、臺山土特產、廣海鹹魚
水步（四九）香薯
是壹種略帶粉紅色雙層薄皮，黃肉白糖心而可以抵饑的番薯。雖然臺山各地都有出產，但以水步地區附過所出產的最為著名，其肉略具黃色，煮熟之後，白心松化而香甜，焗幹之後，香氣四溢，和普通番薯有別，故名香薯。在日軍淪陷時，糧食極度缺乏，幸賴它救活了不少邑人，當時實在可以稱之為“養人的無價之寶”。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公裏，海岸線長132.98公裏，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦幹。蝦幹加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，制作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有壹番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
臺山紫菜
臺山人逢年過節或有喜慶，肴菜中多有紫菜壹味。紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。紫菜，是臺山著名的土特產之壹。據《新寧縣誌》物產篇中記載：“紫菜，生大海中礁石，正青色，取而幹之，則紫色，產銅鼓者尤佳。”銅鼓紫菜，並非產自銅鼓村，而是銅鼓壹帶的居民到附近海面的大礁石上采集回來的，以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。它有壹種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這裏特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
廣海鹹魚
是臺山廣海的特產,“廣海鹹魚”的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆裏腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、幹爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把鹹魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊裏蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當妳揭開鑊蓋時，特殊的鹹魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，黴香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
沖蔞冬瓜
冬瓜是沖蔞土特產之壹，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之壹。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發達，植株生勢強，產量高壹般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬幹、制冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入藥，瓜皮曬幹也可入藥和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。
2002年，沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業廳認證為“無公害農產品”，以沖蔞鎮為中心的“黑皮冬瓜生產技術規程”已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標準，以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前，正在申辦“無公害農產品生產示範鎮”及沖蔞“朝中黑皮冬瓜”商標。
山稔
山稔，在臺山只叫作稔（學名崗稔）。這可能因為它不僅山崗上有，而且坑底溪旁、河灘甚至水田邊，到處都有它的蹤跡；只是山崗上特多。山稔全身是寶。它不但果子可食，而且枝葉可做柴，頭可燒炭；將其根、果、葉采集，洗凈切片曬幹，還可做藥，服之可收斂止瀉，祛風活絡，有補血安神之功。鮮稔葉嚼爛能止血，且能促使傷口愈合；其味有點苦澀甘涼，又可止渴。有些地方還用稔子釀酒。
蠔
蠔，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蠔生長。但蠔的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蠔苗；北海灣中部的北陡沙頭湧和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蠔的成長，是良好的天然蠔場。按照性質特點，蠔可分兩種：壹種叫黃蠔，也稱野生蠔；另壹種是白蠔，是人工養殖的。這兩種蠔的肉質無大的分別，只是蠔殼壹種帶黃，壹種較白；膘期也不壹樣，黃蠔在農歷五月最肥。這段時間，赤溪、廣海壹事的群眾，到海邊石排上采得的黃蠔，個大肉肥，十分可口。白蠔則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蠔，壹般都在冬至過後才收獲。但不論黃蠔、白蠔，都有壹個***同特性，蠔肥則有粉（即蠔肚裏的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蠔壹般養殖四五年便可收獲。收獲時，采蠔拿著小鐵錐，把蠔從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蠔殼撬開，取出蠔肉，就是鮮蠔。鮮蠔煮熟曬幹，便成蠔豉。煮蠔的水經熬過濃縮，就是蠔油
沖蔞白崗涼粉草
涼粉是臺山人清熱解暑的食物，用涼粉草制作。這種食物煮成糊狀，冷卻成糕，色澤烏黑，味甘甜，涼沁脾，食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物，40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植，農歷六月收割。制法是：洗凈涼粉草，放入清水，加入少許食用梘水，慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出，清除草渣，再放入鍋中煮沸，加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿，倒出用盆裝好，冷卻後即成。涼粉草性涼，有清熱解毒作用，對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有壹定療效。
雞爪芋
雞爪芋是臺山的土特產之壹，多產於四九、水步等地。清光緒十九年修的《新寧縣誌》已有記載，可見其在臺山已有較長歷史了。雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪：壹個芋頭，周圍有彎長的芋仔，壹般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農歷正月，農戶便把雞爪仔種下田裏，年底才收獲。雞爪芋雖不可口，但對健身治病，效果很好，故有“本地人參”之稱。其性微溫，味微甘，有小毒。有的人食後喉嚨癢，有的人則沒有這種感覺。據壹些有名的老中醫介紹，常食雞爪芋可使人開胃健脾，對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病後欠補的人,長期食雞爪芋有壹定療效。無病食之，也能增強身體抵抗力，補氣補血；有病食之能促進身體新陳代謝，為輔助治療疾病的佳品；其葉和莖，洗凈曬幹備下，煎服可解勞倦，消食滯飽脹。
北峰山上白雲茶
臺山白雲茶，主要產於北峰山，以長於終年白雲繚繞的山高處得名；《新寧縣誌》說“白雲茶產於獅子頭、瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱；不可過飲。”大概由於白雲茶常受雲霧滋潤，其性確較寒涼。用以泡茶，質滑味香，生津止渴，提神醒腦而解疲；且放置十日不餿。所謂不可過飲，就是如果飲之太多，輕則興奮失眠，重則傷及脾胃。但如用之得法，卻能收藥效。據《百峰山草藥》介紹，用幹白雲茶葉三至五錢，以水煎服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有壹方：幹白雲茶葉壹兩，配以蜜糖壹斤，密封於瓶內三幾個月，即成醫治紅白痢癥的特效藥。這樣蜜泡過的白雲茶渣，燉爛敷醫紅眼病，不少回鄉僑，也訪買壹些帶到海外備用。