開放分類: 特產、涼粉、臺山特產、臺山土特產、廣海鹹魚
水步(四九)香薯
是壹種略帶粉紅色雙層薄皮,黃肉白糖心而可以抵饑的番薯。雖然臺山各地都有出產,但以水步地區附過所出產的最為著名,其肉略具黃色,煮熟之後,白心松化而香甜,焗幹之後,香氣四溢,和普通番薯有別,故名香薯。在日軍淪陷時,糧食極度缺乏,幸賴它救活了不少邑人,當時實在可以稱之為“養人的無價之寶”。
下川蝦糕
下川島,屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂;漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公裏,海岸線長132.98公裏,自然港灣15處,島周圍港灣盛產苗蝦,年產量達3500多噸,是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦(又名銀蝦),可直接作養殖飼料,也可將鮮蝦加工成蝦糕,或曬成蝦幹。蝦幹加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久,制作精良,味鮮可口,馳名中外。內銷本省各地,東北,內蒙,黑龍江;外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高,可單獨蒸食,也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上,再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟,就美味可口,香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有壹番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟,聞之香味四溢,食之脆口香甜,引人食欲。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
臺山紫菜
臺山人逢年過節或有喜慶,肴菜中多有紫菜壹味。紫菜加瘦肉、蝦米,滾以上湯,很是可口。紫菜,是臺山著名的土特產之壹。據《新寧縣誌》物產篇中記載:“紫菜,生大海中礁石,正青色,取而幹之,則紫色,產銅鼓者尤佳。”銅鼓紫菜,並非產自銅鼓村,而是銅鼓壹帶的居民到附近海面的大礁石上采集回來的,以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身,嘴嚼起來,味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色,同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物,屬紅藻類,依附在礁石中生長。它有壹種很怪的脾性,風浪越大的地方,長得越多越茂盛,而銅鼓附近海面,風浪特大,為這裏特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海,這邊風浪較大,出產的紫菜又多又好,桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜,質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
廣海鹹魚
是臺山廣海的特產,“廣海鹹魚”的腌制方法獨特,歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆裏腌制,魚頭向下,魚尾向上。適時取出後,魚身硬直、幹爽,魚肉結實、鮮明。食用時,把鹹魚切成小片,放在碟上,再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花,然後淋上花生油,放在鑊裏蒸(或飯面焗)十五分鐘即熟。當妳揭開鑊蓋時,特殊的鹹魚香味即時散發四周。聞之,頓覺胃口大開;觀之,油黃肉白,色澤清鮮;食之,黴香帶甜,鹹淡適口,確有特別的風味。
沖蔞冬瓜
冬瓜是沖蔞土特產之壹,春秋兩季均可種植,是夏秋季供應商品蔬菜之壹。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類,它根系發達,植株生勢強,產量高壹般畝產萬斤左右,高產的達1.7~2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚,品質優,味清甜。老嫩瓜均可食用,除適用燜、炒、燉、做湯,還可曬幹、制冰肉涼果,瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入藥,瓜皮曬幹也可入藥和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等,故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省,及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。
2002年,沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定,已獲得了廣東省農業廳認證為“無公害農產品”,以沖蔞鎮為中心的“黑皮冬瓜生產技術規程”已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標準,以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前,正在申辦“無公害農產品生產示範鎮”及沖蔞“朝中黑皮冬瓜”商標。
山稔
山稔,在臺山只叫作稔(學名崗稔)。這可能因為它不僅山崗上有,而且坑底溪旁、河灘甚至水田邊,到處都有它的蹤跡;只是山崗上特多。山稔全身是寶。它不但果子可食,而且枝葉可做柴,頭可燒炭;將其根、果、葉采集,洗凈切片曬幹,還可做藥,服之可收斂止瀉,祛風活絡,有補血安神之功。鮮稔葉嚼爛能止血,且能促使傷口愈合;其味有點苦澀甘涼,又可止渴。有些地方還用稔子釀酒。
蠔
蠔,是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長,有廣闊的海塗供蠔生長。但蠔的生長特別,要在海水和淡水交界的地方,才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和,深井康華,地處北海灣尾端,水質較淡,利於繁殖蠔苗;北海灣中部的北陡沙頭湧和汶村的茭勒、五鄉,崖門口的赤溪曹沖等地,宜於幼蠔的成長,是良好的天然蠔場。按照性質特點,蠔可分兩種:壹種叫黃蠔,也稱野生蠔;另壹種是白蠔,是人工養殖的。這兩種蠔的肉質無大的分別,只是蠔殼壹種帶黃,壹種較白;膘期也不壹樣,黃蠔在農歷五月最肥。這段時間,赤溪、廣海壹事的群眾,到海邊石排上采得的黃蠔,個大肉肥,十分可口。白蠔則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蠔,壹般都在冬至過後才收獲。但不論黃蠔、白蠔,都有壹個***同特性,蠔肥則有粉(即蠔肚裏的分泌物),反而不好吃,味中帶酸。白蠔壹般養殖四五年便可收獲。收獲時,采蠔拿著小鐵錐,把蠔從依附石上敲下來,然後用小鐵錐把蠔殼撬開,取出蠔肉,就是鮮蠔。鮮蠔煮熟曬幹,便成蠔豉。煮蠔的水經熬過濃縮,就是蠔油
沖蔞白崗涼粉草
涼粉是臺山人清熱解暑的食物,用涼粉草制作。這種食物煮成糊狀,冷卻成糕,色澤烏黑,味甘甜,涼沁脾,食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物,40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植,農歷六月收割。制法是:洗凈涼粉草,放入清水,加入少許食用梘水,慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出,清除草渣,再放入鍋中煮沸,加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿,倒出用盆裝好,冷卻後即成。涼粉草性涼,有清熱解毒作用,對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有壹定療效。
雞爪芋
雞爪芋是臺山的土特產之壹,多產於四九、水步等地。清光緒十九年修的《新寧縣誌》已有記載,可見其在臺山已有較長歷史了。雞爪芋,顧名思義,其形似雞爪:壹個芋頭,周圍有彎長的芋仔,壹般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物,農歷正月,農戶便把雞爪仔種下田裏,年底才收獲。雞爪芋雖不可口,但對健身治病,效果很好,故有“本地人參”之稱。其性微溫,味微甘,有小毒。有的人食後喉嚨癢,有的人則沒有這種感覺。據壹些有名的老中醫介紹,常食雞爪芋可使人開胃健脾,對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病後欠補的人,長期食雞爪芋有壹定療效。無病食之,也能增強身體抵抗力,補氣補血;有病食之能促進身體新陳代謝,為輔助治療疾病的佳品;其葉和莖,洗凈曬幹備下,煎服可解勞倦,消食滯飽脹。
北峰山上白雲茶
臺山白雲茶,主要產於北峰山,以長於終年白雲繚繞的山高處得名;《新寧縣誌》說“白雲茶產於獅子頭、瓶山頂者為上,性最涼,能解積熱;不可過飲。”大概由於白雲茶常受雲霧滋潤,其性確較寒涼。用以泡茶,質滑味香,生津止渴,提神醒腦而解疲;且放置十日不餿。所謂不可過飲,就是如果飲之太多,輕則興奮失眠,重則傷及脾胃。但如用之得法,卻能收藥效。據《百峰山草藥》介紹,用幹白雲茶葉三至五錢,以水煎服,可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有壹方:幹白雲茶葉壹兩,配以蜜糖壹斤,密封於瓶內三幾個月,即成醫治紅白痢癥的特效藥。這樣蜜泡過的白雲茶渣,燉爛敷醫紅眼病,不少回鄉僑,也訪買壹些帶到海外備用。