那時候看水滸，雖然整篇都是“小二，打二十角酒，割二斤熟牛肉”的叫賣聲，但並不是很可取。在我眼裏，這兩斤熟牛肉還不如魯在五臺山醉酒前蘸蒜吃的半熟狗肉。也比不上那兩只優雅地告別宋武的肥鵝，掛在宋武的枷上，宋武壹邊走壹邊慢慢地撕著食物。
雖然《水滸傳》每壹章都沒有對食物的詳細描述，但水梁山的英雄們對食物的要求遠沒有《紅樓夢》中人物的精致。但說到水滸中的飲食，我不禁想起水滸中的兩只熟鵝。
江門五邑當地有兩種著名的鵝菜。壹個是廣東新會的顧靖燒鵝，壹個是臺山人引以為傲的武威鵝。
新會古井燒鵝就不用細說了。據說和宋朝皇帝有關。如果不是皇帝出事，跑到新會衙門，宮廷秘制燒鵝也不會流傳到這裏。
至於五香鵝，五香鵝是臺山的特產。感覺我認識的泰山女很謙虛，說自己不會做飯，但是壹只五味鵝隨時可以拿出手來。甚至在江門五邑壹帶，很多家庭逢年過節都會在硬菜裏為五味鵝留個位置。
其實五味鵝並沒有什麽特別的方法。每個家庭都有自己的特點，不同的人會有不同比例的材料。所以武威鵝的味道千變萬化，回味無窮。
鵝壹定要選擇當地生長80天以上，體重3到3.5公斤的老鵝，脂肪糊壹定要先去掉。
先把整只鵝洗幹凈，然後瀝幹水分。
然後燒熱鍋，放油。油熱後，將鵝肉放入鍋中，將鵝肉兩面煎至鵝皮變成金黃色。這壹步不僅為五味鵝增香增色，還能擠出鵝身上多余的脂肪，讓鵝吃起來沒那麽肥。
把鍋裏多余的鵝油舀掉，只在鍋底留少量剩油，用來潤鍋和添加食材。
五味鵝的配料是五味:壹碗油，壹碗酒，壹碗醋，壹碗醬油，壹碗糖。米酒，糖，蔗糖最好，有甘蔗的香味。
當然，份量的比例沒有硬性規定。肯定是壹碗的量，只是壹個大概。加入適量的水，用大火煮陳皮，轉小火。半小時後，把鵝翻過來繼續煮。
鵝熟了，瀝幹汁，拿起鵝，切成塊，擺盤。
經過壹個多小時的烹制，五味鵝的鵝肉已經很入味了。咬壹口，鵝肉有嚼勁，不會太老。除了鹹味，還會有壹點甜味隨著咀嚼慢慢滲出來。那五種味道在唇齒間和諧交融，吃後口中會久久留香。
這麽好的泰山五味鵝，這麽好的口感，怎麽能不愛呢？