制作材料:帶魚1斤，姜1，蔥1，蒜2瓣，小米辣1，香蔥1。
腌制調料:姜幾片，蔥幾片，鹽1g，花椒面2g，白酒5g，澱粉20g。
煮汁:鹽1g，醬油10g，糖2g，白酒5g，雞精2g，陳醋5g，五香粉5g，水半碗。
-制造方法和步驟-
第壹步:帶魚去頭尾，內臟清理幹凈，尤其是腹部的黑膜。同時用刀刮去帶魚表面的白色物質(魚鱗)，然後沖洗幾次，控制水分晾幹。黑膜和魚鱗是帶魚腥味的來源，這也是很多人做帶腥味的糖醋帶魚的原因。
第二步:然後將帶魚切成3-4厘米左右的小塊，放入盤中。加入姜片，蔥段，鹽1g，胡椒面2g，料酒5g，用手攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
第三步:在腌制帶魚的同時，我們切壹些調料，把姜、蔥、蒜切成顆粒；將小蔥切成蔥花；小米辣切成圈；然後把它們放在單獨的盤子裏備用。
第四步:準備壹個小碗，依次加入1g鹽、10g醬油、2g白糖、5g白酒、2g雞精、5g五香粉和半碗水，然後用勺子攪拌均勻備用。
第五步:帶魚腌制好以後，把裏面的蔥和姜檢查出來，然後加入20克左右的澱粉，攪拌壹下，用壹層澱粉把帶魚包裹起來。
第六步:鍋裏放壹勺油，燒熱，轉小火，放入澱粉包裹的帶魚，小火煎至帶魚兩面金黃，撈出備用。煎的時候不要翻帶魚。帶魚很脆弱。炸好後只要晃動油鍋，再炸至金黃色即可。另壹面煎的時候建議用平底鍋。
第七步:鍋裏留底油，放蔥姜蒜，小火煸香。
第八步:將蔥、姜和蒜翻炒，然後倒入調味汁。同時把帶魚放進去，攪拌壹下，讓帶魚沾壹下湯，然後平鋪在鍋裏，再蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘左右。
第九步:將帶魚燉2分鐘，然後倒入小米辣，同時加入老陳醋，然後將湯勾芡，撒上香蔥，裝盤。
烹飪技巧—
(1)處理帶魚時，內臟壹定要去除，尤其是裏面的黑膜含鉛量很高，表面的白鱗要盡量刮幹凈，這兩者都是腥味的來源之壹。我們糖醋帶魚的腥味是魚鱗和黑膜造成的，所以這壹步很重要。
(2)帶魚壹定要提前腌制入味，這樣腌制出來的帶魚腥味會減少很多。
(3)帶魚腌制後要用澱粉包裹，以防漏油。同時澱粉包裹的帶魚不易碎，口感會很脆。。
(4)醋壹定要放在最後。放早了可能會使帶魚變苦，影響口感。最後，不要把湯收得太濃。壹點魚湯味道更好。