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天津十八街?

桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林兄弟。他們曾在天津大沽南路十八街開了“桂發祥”和“桂發城”麻花店。因為商店位於18街,人們習慣稱它們為18街麻花。第18街扭轉了。

經過進壹步的探索和創新,在白條和麻條之間夾入了壹種含有桂花、生姜、桃仁、瓜條等小料的酥餡,使炸麻花變得綿軟香甜,別具壹格,創造了壹種混合餡大麻花。特點是香、脆、脆、甜,放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。來天津旅遊的國內外客人,走的時候要帶幾盒油條,送給親戚朋友。說到天津獨特的麻花,真的有它獨特的地方!

歷史典故

清末,在天津衛海河西側,繁華的小白樓南端,有壹條名為“十八街”的巷子,壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店,取名“桂發祥”。這個人很聰明,很能幹,在炒麻花方面可以說是壹絕。他炸的麻花是真的,用的是精白面,精清油。每天做出來的麻花的香味可以傳遍整條巷子,人們聞了都蜂擁到他的店裏來買,所以他的店裏總是顧客盈門。後來他的生意越做越大,開了壹家店。剛開始都是客人,但隨著時間的推移,人們覺得麻花有點累,有點煩,生意也不如以前了。老人不甘心。後來店裏有個掌櫃出去玩了壹次。回到家,他又累又餓,要了零食。偏偏零食都沒了,只剩下壹些零食。沒別的吃的了,小掌櫃靈機壹動,叫人把點心渣和麻花拌在壹起做成麻花,放在鍋裏炸。結果炒出來的麻花和之前的不壹樣,除了酥香,吃起來很好吃。劉老八按照這個方法,潛心研究,在麻花的白條和麻條之間夾上什錦脆皮餡。至於食材,花了不少心思,桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻...還有青紅絲和冰糖。為了讓自己的麻花與眾不同,提升口感,存放時間延長,用料越來越精,比如杭州西湖的桂花加工成的精品鹹桂花,伏苓種植的甘蔗制成的冰糖,精制的小麥面粉等,不僅存放時間長,而且香脆可口,口水直流。今天的“桂發祥”招牌是著名書法家趙半枝題寫的。就這樣,劉老八經過反復的精心研究,終於創造出了金燦燦有光澤,香香甜甜,久久不能釋放的什錦釀大麻花。從此,“桂發祥”麻花便聞名於市,膾炙人口,成為天津魏名吃“三絕”之首。桂發祥的十八街麻花也因此造就了百年老字號,成為天津人最愛吃的美食。它制作精美,用料考究。每壹撚裏都有由桃仁、青梅、桂花等十幾種小料制成的拌餡酥條,再用麻條、白條撚成五朵花。用花生油小火炒透。出鍋後加入冰糖和青絲。又甜又脆,放幾個月也不會軟,不會變質,不會變味。1989榮獲全國食品金頂獎和首屆全國食品博覽會銀獎。1991年獲得全國著名商標提名獎。

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