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天津四大名吃都有什麽,令人垂涎欲滴

說起 天津文化 那可是有著說不完的故事,今天我呢是要來說說關於天津的四大名吃。那麽同學們知道天津的四大名吃是什麽嗎?有同學就會說了天津狗不理包子啊,沒錯,狗不理算是壹個,那麽剩下的大家知道嗎?不知道耶沒關系我這就帶大家壹起了解壹下。

狗不理包子

狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主,兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月,公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄,“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中。

 1831年(清道光十壹年),”狗不理包子“創始人高貴友出生,原籍在順天府武清縣下朱莊(現天津市武清區)。因其父四十得子,為求平安養子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗壹樣好養活。

 高貴友14歲時,到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就壹手好活。三年滿師後,高貴友獨自開了壹家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由於高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,生意十分興隆。

 來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣壹來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間,由回民劉萬春創制,炸糕選料精、制作細,物美價廉,贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取步步高之吉利,都購買他的炸糕,生意越做越興隆。當時,耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵,又選上等紅小豆煮爛去皮,加上紅糖汁炒制成餡。包好後溫油(130℃)下鍋,勤翻勤轉,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆餡香甜爽口。

 耳朵眼炸糕歷史悠久,富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分,並兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

 耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間(1900年),當時的北門外大街是去往京師的通得街大道,東西兩側的估衣街、針市街、竹桿巷等,有著全市最大的幹鮮果、皮貨、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店的第壹代掌櫃劉萬春就是由原來推著獨輪車在鼓樓、北大關壹帶走街串巷流動售貨,改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣。

 後來,劉萬春與他的外甥張魁元合夥,在北門外大街租下壹間八尺見方的門面,掛起“劉記”炸糕的招牌,辦起了炸糕店。後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店。日偽時期,耳朵眼炸糕店被迫加入商會,起名“增盛成”。增盛成的官號不為人們接受,而耳朵眼的綽號卻流傳至今。

十八街麻

桂發祥十八街麻花是壹道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老字號麻花店,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”,位列其首。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”,1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”,曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎,並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標。

 清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有壹條名為“十八街”的巷子,有壹個叫劉老八的人在這個巷子裏開了壹家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有壹手絕活,炸的麻花真材實料,選用精白面粉,上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。

 開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。後來店裏有個少掌櫃的,壹次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下壹些點心渣。又沒有別的什麽吃的,那少掌櫃的靈機壹動,讓人把點心渣與麻花面和在壹起做成麻花下鍋炸。

 結果炸出的麻花和以前的不壹樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品鹹桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。

貓不聞餃子

貓不聞餃子創立於1996年,是中國天津的著名小吃,是壹家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作,餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種,主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子於1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產品貓不聞牌速凍餃子,被認定為“中華名小吃”和“天津四絕”。

 天津貓不聞大酒樓總店位於南開區南市食品街3區1-3層58號,另在天津市開發區和包頭市設有連鎖分店。該酒樓以小吃面食為主要特色,主要經營以煮、蒸、煎、炸做法為壹體的貓不聞系列餃子,品種多達60余個,除在餐廳現場制做的特色外,還配以川、魯、津菜。

 結束語津門四絕是天津小吃本來只有“三絕”,“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”,但後人為了吉祥順口,就加了壹個“貓不聞餃子”,與“狗不理包子”配對,同時就湊成了“津門四絕”。

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