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天津四大名吃是什麽?

說起天津文化那可是有著說不完的故事,今天我呢是要來說說關於天津的四大名吃。那麽同學們知道天津的四大名吃是什麽嗎?有同學就會說了天津狗不理包子啊,沒錯,狗不理算是壹個,那麽剩下的大家知道嗎?不知道耶沒關系我這就帶大家壹起了解壹下。

狗不理包子  

狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主,兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月,國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄,“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中。

 1831年(清道光十壹年),”狗不理包子“創始人高貴友出生,原籍在順天府武清縣下朱莊(現天津市武清區)。因其父四十得子,為求平安養子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗壹樣好養活。

 高貴友14歲時,到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就壹手好活。三年滿師後,高貴友獨自開了壹家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由於高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,生意十分興隆。

 來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣壹來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

 耳朵眼炸糕  耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間,由回民劉萬春創制,炸糕選料精、制作細,物美價廉,贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取步步高之吉利,都購買他的炸糕,生意越做越興隆。當時,耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵,又選上等紅小豆煮爛去皮,加上紅糖汁炒制成餡。包好後溫油(130 )下鍋,勤翻勤轉,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆餡香甜爽口。

 耳朵眼炸糕 歷史 悠久,富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分,並兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

 耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間(1900年),當時的北門外大街是去往京師的通得街大道,東西兩側的估衣街、針市街、竹桿巷等,有著全市最大的幹鮮果、皮貨、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店的第壹代掌櫃劉萬春就是由原來推著獨輪車在鼓樓、北大關壹帶走街串巷流動售貨,改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣。

 後來,劉萬春與他的外甥張魁元合夥,在北門外大街租下壹間八尺見方的門面,掛起“劉記”炸糕的招牌,辦起了炸糕店。後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店。日偽時期,耳朵眼炸糕店被迫加入商會,起名“增盛成”。增盛成的官號不為人們接受,而耳朵眼的綽號卻流傳至今。

 十八街麻  桂發祥十八街麻花是壹道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老字號麻花店,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”,位列其首。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”,1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”,曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎,並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標。

 清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有壹條名為“十八街”的巷子,有壹個叫劉老八的人在這個巷子裏開了壹家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有壹手絕活,炸的麻花真材實料,選用精白面粉,上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。

 開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。後來店裏有個少掌櫃的,壹次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下壹些點心渣。又沒有別的什麽吃的,那少掌櫃的靈機壹動,讓人把點心渣與麻花面和在壹起做成麻花下鍋炸。

 結果炸出的麻花和以前的不壹樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品鹹桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。

 貓不聞餃子  貓不聞餃子創立於1996年,是中國天津的著名小吃,是壹家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作,餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種,主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子於1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產品貓不聞牌速凍餃子,被認定為“中華名小吃”和“天津四絕”。

 天津貓不聞大酒樓總店位於南開區南市食品街3區1-3層58號,另在天津市開發區和包頭市設有連鎖分店。該酒樓以小吃面食為主要特色,主要經營以煮、蒸、煎、炸做法為壹體的貓不聞系列餃子,品種多達60余個,除在餐廳現場制做的特色外,還配以川、魯、津菜。

 結束語津門四絕是天津小吃本來只有“三絕”,“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”,但後人為了吉祥順口,就加了壹個“貓不聞餃子”,與“狗不理包子”配對,同時就湊成了“津門四絕”。

天津四大名吃,公認的,應該是狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花,貓不聞餃子。

這裏面,貓不聞餃子,山寨色彩濃厚,湊數之嫌很大,連名字都明顯模仿狗不理。用現在的話說,就是蹭熱度的。

可是,就算是名聞中華 美食 界的狗不理包子,外地人去了,大多很失望,遠不及期待中的美味,天津本地人,也多是覺得,商業化後的狗不理太貴,不實惠。來個外地朋友,不請好像未盡地主之誼,請了,口味上也不見得能令朋友滿意。

不僅是狗不理,很多中華百年老字號的 美食 ,都有盛名之下難負其實的評價,是手藝失傳了嗎?是過度商業化了嗎?是產量高品質就下降了嗎?是經營者虧了良心嗎?

其實,是我們的生活品質變了,這些老字號成名之時,普通老百姓壹個月,甚至壹年都吃不上幾次葷腥,那現在被稱之為高油,高糖,高脂肪的食物,自是成了難得壹食的奢侈品,壹口下去滿嘴流油成了享受,都會有終身難忘的記憶。

而當下,物質極大豐富,普通老百姓的吃食選擇,並不低於當時的土豪,官吏。奢侈壹把的時候,吃的不比帝王差。這時候,以前對名小吃有情結的人,再去吃時,自然很難找到兒時的味道了。

要說天津四大名吃,我覺得首先是普遍性,也就是大眾都能吃得到的,而且有其自身特點或者說特性,也就是能夠代表天津特色的,最後再說影響力,也就是其知名的廣度和其影響範圍。而不是所謂的什麽花錢評比(就是買)來的三絕四絕。

壹說到天津大家都知道,這是壹個講究吃的城市,飲食文化就是壹部 美食 史。這跟它的地理位置和人文有關,天津作為皇城北京的南大門,九河下梢渤海之濱,過去是商賈聚集地,清朝租借地,近代是軍閥聚集地,現代開發開放地,自然各種 美食 匯集慢慢形成了津門自己的特色名吃。

現在壹提到天津的吃,首先能夠想到的就是包子,包子幾乎成了天津的代名詞,所以天津第壹名吃應為天津包子。而不是單指某品牌包子。比較知名的天津包子主要有狗不理,張記,津門以及各大胡同家門口包子。

天津作為九河下梢的沿海城市,得天獨厚的條件,造就了天津的吃海鮮文化,要說吃海鮮天津說第二沒人敢說第壹。自古就有當當吃海貨,不算不會過;借錢吃海貨,不算不會過只說。所以,天津海鮮排第二。天津比較有名的海鮮有北塘海鮮,漢沽大神堂海鮮,大港海鮮壹條街,寧河七裏海河蟹。

天津的糕點聞名中外,有傳統中式糕點,也有西點。工藝考究,味道精美,口感誘人。中式糕點比較有名的十八街麻花,桂順齋點心,楊村糕幹,耳朵眼油炸食品。比較有名的西點有起士林西點,近年來漸紅火的五福。所以天津名吃第三名是天津糕點。

天津的醬貨也是比較有名的,食品二廠醬貨,天寶樓醬貨。天津是回民聚集地,民族醬制品深得民眾好評,穆記,馬記,白記……以及大街小巷各種記的牛羊醬制品,可以說牛羊全身上下各個部位在天津人眼裏全是 美食 。所以,天津名吃第四名應該是天津醬貨。

天津名吃太多了,也各有特色。既然問題問的是天津四大名吃,不能狹隘的指單壹品牌的單壹品種。個人覺得既然代表天津,既要有廣泛性又要有天津的特點特色。

總結壹下,天津四大名吃依次是:天津包子,天津海鮮,天津糕點,天津醬貨。這僅僅代表個人的觀點,隨便噴。

1、狗不理包子

1831年(清道光十壹年),“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊(現天津市武清區)。因其父四十得子,為求平安養子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗壹樣好養活。

高貴友14歲時,到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就壹手好活。三年滿師後,高貴友獨自開了壹家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由於高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,生意十分興隆。

來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣壹來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

2、貓不聞餃子

貓不聞餃子其實是仿造天津狗不理包子而來的,當時的狗不理包子非常的有名,傳播速度之快,全國各地的人都知道天津有壹個叫狗不理包子,那麽各類模仿也就跟著來了就有了這個貓不聞餃子了。

3、耳朵眼炸糕

創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生,由於精工細做,並逐漸形成獨特風格,加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處,被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕。

4、十八街麻花

桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處,人們習慣稱其為十八街麻花。

這幾個咱天津人現在壹樣都不愛吃,也勸外地人別買,狗不理包子是18個褶而不是15個褶。狗不理包子現在變成宮廷包子了,價格高的不靠譜。耳朵眼炸糕跟全國的炸糕也差不多吧。十八街麻花遍地都是掛牌的,有的掛羊頭買狗肉,天天外地人上當。就是正宗的十八街總店也特貴,光包裝盒就要妳15多元錢'那tad盒也身價百倍。天津人真的沒人買!只是偶爾買盒十八街麻花送給在外地朋友(去總店買),老字號應該是傳承,而不是拿它當成資本運作式的宰人,最終肯定是滅跡。當初狗不理已經要倒閉了,被某資本買下,靠它發財。貓不聞讓它靠邊站,瞎蹭熱度,現在誰買它啊?根本就不入流。

天津菜簡稱津菜,小吃品種繁多,還有“ 小揚州 ”之稱,經過 歷史 的發展,最能代表津味菜肴的有 八大碗、四大扒、冬令四珍等, 被譽為天津小吃三絕的有 狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕 最為著名,在天津想吃到津味 美食 ,就到南市食品街品嘗。

如果說天津四大名吃,我個人覺得芝蘭齋糕幹也是天津的特色小吃,老字號品牌有幾十年的 歷史 了,吃起來口感綿軟,風味獨特,主要用稻米、糯米磨成粉加餡料蒸制而成。

全國人民都知道狗不理包子,在天津是小吃三絕之首,狗不理是清朝鹹豐年間所創造的,名字是賣包子的老板不搭理顧客,久而久之人們就把他的包子戲稱狗不理,味道好,用料做工精細。

耳朵眼炸糕是天津食品三絕之壹,也是清朝光緒年間發明的,炸糕以黏黃米面包入豆沙餡炸制而成,外皮酥脆,餡料細膩香甜。

十八街麻花又叫桂發祥什錦麻花,也是天津食品三絕之壹,只要以發酵面加芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等輔料為主搓擰後油炸而成,酥脆香甜。

芝蘭齋糕幹是天津傳統的特色小吃,也是芝蘭齋老字號而得名,將近有60多年的 歷史 了,做法就是用小站稻米、糯米磨成粉,加入各種餡料蒸制而成,吃起來口感綿軟,風味獨特。

天津有十大 美食 :狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕、石頭門坎素包、天津壇子肉、陸記燙面炸糕、官燒目魚條、曹記驢肉、芝蘭齋糕幹、北塘海鮮。

天津的名吃還是挺多的,像四十幾年前的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都很便宜的,十分大眾化。這些個就是普通勞苦大眾的普通食品。如今隨著名氣越來越大,味道越來越差,而且價格也是變得越來越貴,其實也不光是天津的特產 美食 ,哪兒都是壹樣的。

那個時候這幾家店鋪天天排隊,味道就是好,現在的狗不理包子還沒有天津胡同小攤的好吃,建議來天津玩的外地朋友嘗嘗煎餅果子(路邊天津阿姨三輪車的,別買外地人的,或有門店的),嘎巴菜(別吃大福來),素卷圈(別買包的像春卷的那種),喝餛飩(餛飩鋪沒拆骨肉的別吃,燙是勾兌的。

十八街的蔴花和耳朵眼炸糕(必須是剛出鍋的)確實還說的過去。狗不理包子可就太騙人了!根本就沒有六七十年代的包子質量比了!不但貴的嚇人,還難吃的很!!!貓不聞也不是過去的味了,也不知道是我們的口味變了,還是說味道和以前不壹樣了。

石頭門坎大素包,慶發德的燙面蒸餃,大福來的嘎巴菜,天慶樓的燒麥,鵬英樓的鮁魚餡餃子,等等,太多了,如果說老世年間四大名吃,耳朵眼炸糕、十八街大麻花,狗不理包子,石頭門坎大素包,現今人評出的四大名吃........?

分官方的和普通百姓認定的,官方的就是天津三絕狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花,後來又加了壹個貓不聞餃子,湊了個天津四絕,也有人認為跟在後面的是果仁張,這都無所謂,因為天津本土人並不是對這幾樣很感冒,天津人本土人最長吃的應該是這四樣,煎餅果子,鍋巴菜,老豆腐,面茶,這四樣才是天津老百姓公認的名吃。

狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕才是傳統天津衛名吃。妳非要說天津四大,五大名吃誰也沒辦法。其實桂順齋糕點,油茶面,月盛齋醬牛肉,醬驢肉也很有名也好吃,老壹輩幾乎人人皆知。

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