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甜桿能做紅糖嗎

探尋傳統古法紅糖:壹根甘蔗到紅糖的華麗蛻變

有時候,古老的技藝在現代社會已漸漸失去了原本的意義,逐漸淡出人們的生活。只是,依然有這麽壹群人選擇努力讓這樣的技藝留存在現代人的生活中,薪火相傳。因為他們認為這是壹個民族的文化基因,是不可忘記的文化記憶。致方堂老紅糖,傳承古時熬糖技藝,讓歷史文化源遠流長。

貴州省西南部,珠江水系西江上源北盤江畔,有著悠久的甘蔗種植歷史和紅糖熬糖歷史。傳統的紅糖熬糖技藝是祖先留下來,又經後人代代傳承下來的,並非壹日之功。致方堂老紅糖的熬糖匠,日復壹日的熬制的這份甜蜜,只為將這份甜蜜傳承下去。

紅糖,大家都見過吃過。如今隨著現代工業制糖的發展,真正傳統的古法手工紅糖已經不多見了,傳統手工工藝面臨著失傳的窘境。為了尋找那份記憶中的味道,近日,我們的記者就來到了貴州省西南部,珠江水系西江上源北盤江畔,記錄下壹根甘蔗到紅糖的華麗蛻變。

冬季時節,又到了甘蔗豐收的時節。甘蔗收割回來,再通過機器將甘蔗切碎,榨成汁液,這是熬制紅糖的第壹步。

傳統古法手工制糖用傳統的物理方式,將甘蔗直接壓榨出甘蔗汁,放入鍋內加熱並不斷攪拌,蒸發出其中水分成為糖漿。其中,熬糖過程至關重要,需要進行多道工序,耗時約兩三個小時。紅糖的口感好不好,火候很關鍵。致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅說,火候老了,紅糖會發脆,嫩了紅糖會是稀的,所以要拿好火色,用無煙煤來熬制是最好的。

為了達到致方堂老紅糖的醇香的味道,在制作過程中不僅要去渣清除雜質,還需要不斷攪拌,讓水分蒸發,等稠度融化得像巧克力時,才可以出鍋。待到紅糖出鍋後還要進行攪拌、冷卻、碾磨等工序,才能將壹塊完整的手工紅糖呈現出來。

從壹根完整的甘蔗開始,歷經榨汁、開泡撇泡、趕水搖瓢、出糖、打砂、澆註成型六大步驟,壹塊飽含匠人情感的紅糖就制作完成了。致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅告訴我們,100多斤甘蔗只能提煉出不到8斤紅糖,但傳統工藝做出的紅糖,色鮮、味醇,不含壹點雜質,因此受到了許多顧客青睞。

為了讓這種傳統技藝傳承下去,致方堂老紅糖的熬糖師傅帶了很多徒弟,手把手教授熬糖技藝。

當冰冷的機器流水線代替了純正手工,當產量產能已經成為行業的追求,致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅和他的熬糖匠人們依然在堅守著,用執著專業的態度與充滿情感的雙手來賦予每顆紅糖以獨特口味。呈現的不僅是優質紅糖,更是壹種真誠的態度與壹份真摯的情懷

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