有時候，古老的技藝在現代社會已漸漸失去了原本的意義，逐漸淡出人們的生活。只是，依然有這麽壹群人選擇努力讓這樣的技藝留存在現代人的生活中，薪火相傳。因為他們認為這是壹個民族的文化基因，是不可忘記的文化記憶。致方堂老紅糖，傳承古時熬糖技藝，讓歷史文化源遠流長。
貴州省西南部，珠江水系西江上源北盤江畔，有著悠久的甘蔗種植歷史和紅糖熬糖歷史。傳統的紅糖熬糖技藝是祖先留下來，又經後人代代傳承下來的，並非壹日之功。致方堂老紅糖的熬糖匠，日復壹日的熬制的這份甜蜜，只為將這份甜蜜傳承下去。
紅糖，大家都見過吃過。如今隨著現代工業制糖的發展，真正傳統的古法手工紅糖已經不多見了，傳統手工工藝面臨著失傳的窘境。為了尋找那份記憶中的味道，近日，我們的記者就來到了貴州省西南部，珠江水系西江上源北盤江畔，記錄下壹根甘蔗到紅糖的華麗蛻變。
冬季時節，又到了甘蔗豐收的時節。甘蔗收割回來，再通過機器將甘蔗切碎，榨成汁液，這是熬制紅糖的第壹步。
傳統古法手工制糖用傳統的物理方式，將甘蔗直接壓榨出甘蔗汁，放入鍋內加熱並不斷攪拌，蒸發出其中水分成為糖漿。其中，熬糖過程至關重要，需要進行多道工序，耗時約兩三個小時。紅糖的口感好不好，火候很關鍵。致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅說，火候老了，紅糖會發脆，嫩了紅糖會是稀的，所以要拿好火色，用無煙煤來熬制是最好的。
為了達到致方堂老紅糖的醇香的味道，在制作過程中不僅要去渣清除雜質，還需要不斷攪拌，讓水分蒸發，等稠度融化得像巧克力時，才可以出鍋。待到紅糖出鍋後還要進行攪拌、冷卻、碾磨等工序，才能將壹塊完整的手工紅糖呈現出來。
從壹根完整的甘蔗開始，歷經榨汁、開泡撇泡、趕水搖瓢、出糖、打砂、澆註成型六大步驟，壹塊飽含匠人情感的紅糖就制作完成了。致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅告訴我們，100多斤甘蔗只能提煉出不到8斤紅糖，但傳統工藝做出的紅糖，色鮮、味醇，不含壹點雜質，因此受到了許多顧客青睞。
為了讓這種傳統技藝傳承下去，致方堂老紅糖的熬糖師傅帶了很多徒弟，手把手教授熬糖技藝。
當冰冷的機器流水線代替了純正手工，當產量產能已經成為行業的追求，致方堂老紅糖的熬糖匠上師傅和他的熬糖匠人們依然在堅守著，用執著專業的態度與充滿情感的雙手來賦予每顆紅糖以獨特口味。呈現的不僅是優質紅糖，更是壹種真誠的態度與壹份真摯的情懷