鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經營壹爿被討海人（海腳）諢稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，壹個下雨天的日子，由於生意不好，於是將鹵蛋不斷的回鍋，因為鹵好的蛋海風壹直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之後經由1983年民生報記者林明峪采訪，寫了壹篇報道，標題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報道引起許多人的註意，有的媒體甚至遠從日本來采訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。 黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之壹，後來自己引進制作技術，搶先將“阿婆鐵蛋”申請為註冊商標，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。 而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，壹手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了“海邊鐵蛋”的註冊商標。 黃玲紅無奈的說，盡管當地的鎮公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃張哖自己制作的“海邊鐵蛋”參加各地園遊集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了壹嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。盡管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字，於是商標便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由於“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。 另外壹種說法，則是原由壹名經營早餐店與兼賣鹵蛋的楊碧雲女士，有壹次，楊碧雲無意將蛋鹵的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的鹵蛋，品嘗起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就將此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧雲原想將此美食取名為“元祖鐵蛋”，但是有壹家專門在販售麻糬的“元祖食品”連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。 鐵蛋的制作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹幹，每天必須依此程序制作，持續壹個星期才算完成鐵蛋制作。
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