鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮的著名小吃,相傳由在渡船頭畔經營壹爿被討海人(海腳)諢稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖,壹個下雨天的日子,由於生意不好,於是將鹵蛋不斷的回鍋,因為鹵好的蛋海風壹直吹,越鹵越小,越鹵越黑,沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋,之後經由1983年民生報記者林明峪采訪,寫了壹篇報道,標題為“阿婆鐵蛋,硬是要得”,報道引起許多人的註意,有的媒體甚至遠從日本來采訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。 黃張哖(阿哖婆)所做的阿婆鐵蛋出名後,大量生產鐵蛋供商家批貨販賣,楊碧雲是當年的批貨商之壹,後來自己引進制作技術,搶先將“阿婆鐵蛋”申請為註冊商標,日後反倒成為鐵蛋的元祖店家,就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。 而阿哖婆的女兒黃玲紅,雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋,壹手做出的鐵蛋有“阿母的味道”,卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式,而先讓別人申請去了,只有另外申請了“海邊鐵蛋”的註冊商標。 黃玲紅無奈的說,盡管當地的鎮公所都知道這段歷史,每次總努力邀請黃張哖自己制作的“海邊鐵蛋”參加各地園遊集會做推廣,往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買,而錯過了壹嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。盡管如此,黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆,所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字,於是商標便成了“海邊阿(哖)婆鐵蛋”,由於“阿婆鐵蛋”早已打響名聲,鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地,阿哖婆鐵蛋就此式微。 另外壹種說法,則是原由壹名經營早餐店與兼賣鹵蛋的楊碧雲女士,有壹次,楊碧雲無意將蛋鹵的過久,蛋就變成了越來越硬、越來越黑,且又黑又硬的鹵蛋,品嘗起來的味道是非常美味的,之後,楊女士就將此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧雲原想將此美食取名為“元祖鐵蛋”,但是有壹家專門在販售麻糬的“元祖食品”連鎖店,為了不與元祖同名而侵犯專利權,因此,楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。 鐵蛋的制作很費時,每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料,經過三個小時的鹵程,然後用電扇吹幹,每天必須依此程序制作,持續壹個星期才算完成鐵蛋制作。
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