三大缺點：
1.跟風抄襲
餐飲業的跟風抄襲恐怕是所有行業裏最嚴重的了，過去老板帶著廚師長全國各地去學習，其實就是去看哪些熱門餐廳、哪些招牌菜火了，然後復制到自己的家鄉，自己的店裏。在信息閉塞年代，以及在供給不充分的時代，這個招數非常有效。把港澳臺、日韓、內地壹線城市的新模式、新產品復制到自己家鄉而今天的互聯網傳播太快，壹家餐廳火了，壹個模式火了，瞬間全國的人民都可以透過公眾號、互聯網獲知。
2.全市特價
當產品不好賣時，降價幾乎是最有效的手段，也是見效最快的手段，當然更是最低級的手段。從有團購起，特價銷售就在餐飲業泛濫成災。他們所謂的營銷絕大多數情況，其實都是搞特價。各種毫無意義的特價打掉了自己的利潤，更搞亂了自己的經營方向。特價其實是營銷線上壹個靠不住的點，特價停止，銷量停止。甚至當大家都采用同壹手段時，效果為零。
3.產品混亂
產品混亂其實也是模仿抄襲的結果。剛開始，老板還是有清晰的思路，可是在實際經營中，由於所選擇的品類和業態可能不太適合所選區域。（其實這都是因為對於自己的定位缺乏清晰的前期調研的結果。）於是開始加產品線；做牛羊肉的，開始賣魚；也有壹些顧客反饋說“菜品太少”，立馬開始加品種。最後菜單看上去慘不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有時剛開始加菜時，營業額得到改善，於是就覺得自己走對了。）老板不知道，這種行為造成產品線混亂，菜品結構不合理，消費者認知模糊，點選困難，記憶度不高；而後廚的運營效率下降，食材采買困難，消耗擴大，可能是增收不增利。
這三個缺點相輔相成，造成惡性循環，最終導致經營者進退兩難，甚至是虧損連連。
三個優點
1.品類清晰
品類清晰，就是妳要知道自己是誰？還得讓目標用戶清晰地知道妳是誰？從餐飲連鎖企業近年來花費巨資請咨詢公司給自己定位來看，其實就是在找到“我是誰”。
阿五美食變身“阿五黃河大鯉魚”，喜家德手工水餃變身“喜家德蝦仁水餃”，當這些成功企業都在重新給自己定位，讓自己的品類更清晰之時，妳又有什麽理由還敢讓自己品類模糊。
2.產品定位
關於菜品結構合理這件事，我發現有些現象是最不可思議的：
（1）經常有老板在餐廳即將開業了，才匆匆地找人設計菜單，而他的菜單是自己根據廚師的手藝以及自己的喜好規劃出來的。
（2）加菜的隨意性，往往是老板在外吃到壹個好產品，帶著廚師長去偷學，然後沒幾天就出現在自己家的菜單上。
3.爆品突出
爆品這個詞，是從互聯網公司引用而來。實際上就是我們過去餐飲人所講的特色菜。最讓我感到不可思議的是，餐飲特色菜由來已久，也是過去飯店的生存之道。怎麽就到了這個時代，連很多傳統的餐飲人都忘掉了。事實上，我還發現壹個有意思的現象。由於壹些跨界的外行來做餐飲時，壹般產品研發能力較弱，所以他們的產品線反而簡單，並且註重爆品的開發。而傳統的餐飲人，由於研發能力實在太強了，樣樣都會，感覺去掉哪壹個都不合適，但實際上，哪壹個都不精，最後導致樣樣是特色，等於沒特色！最後我們來了解壹下您中意的品牌，蠔英雄是國家商標局註冊的餐飲品牌 ，隸屬成都蠔英雄餐飲管理有限公司，蠔英雄的鮮蠔由原產地直供，冷鏈車極速配送，食材新鮮直達，明檔廚房，現開現洗，鮮活理念帶來海之原味 。獲得榮譽：2019年，獲得潮人榜二星美食推薦商家。2019年，最具商業投資價值餐飲品牌。2019年，抖音最DUO餐廳人氣榜。2019年，成都地鐵最具成長性合作品牌。2019年，全國遊客最喜歡的四川餐飲連鎖品牌。2020年，成為四川廣播電視臺美IP戰略合作商戶。2020年，被大眾美團點評七夕甄選餐廳。2020年，天府特色川味品牌 。2020年，成都夜經濟增長驅動50強。