當前位置:律師網大全 - 商標註冊 - 蛙魚到底是怎麽做的?要具體!我知道是用澱粉做的·也用漏勺漏過,可是稠了漏不下去,稀了又不成形~~

蛙魚到底是怎麽做的?要具體!我知道是用澱粉做的·也用漏勺漏過,可是稠了漏不下去,稀了又不成形~~

蛙魚壹般都是用紅薯澱粉制作,也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麽的澱粉做的。我用的綠豆澱粉,綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。

綠豆澱粉100克,清水500克;蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許

將澱粉100克倒入稍大些的碗中

從500克的清水中倒出100克,加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒

然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開

將火調至最小,把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中,邊倒還要邊用小勺攪拌,防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀

把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上,我用的是蒸饅頭的蒸屜,蒸屜下面是冰的冷開水

用勺子按壓著澱粉糊,讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀

全部弄完後,拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了,再用漏勺撈出控幹水份

最後放入蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許,調拌均勻即可

1、澱粉與水的比例大約為1:5,情況根據個人口感而定,水若少點做出的蛙魚就勁道些,水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些,但是要記得配比差別別太大。

2、澱粉倒入開水前壹定要先用少部分的冷水先化開,這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。

3、往開水中倒稀釋的澱粉時,壹定要邊攪拌邊加入,使澱粉均勻受熱,防止結塊。

4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料:醋是酸中帶甜的甜醋,若以勺為量具的話,那甜醋是壹勺米醋加壹勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋,甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜,雖辣但也是甜口的,蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的,這個菜市賣鹹菜的地方有賣。

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