其特點是:色澤金黃,酥脆可口,久貯不變質。它富含不飽和脂肪酸和碳水化合物。核桃還有強腰補腎、潤腸通便的食療作用。
寧強縣著名的風味小吃“王嘉核桃小籠包”小如瓷蓋,色澤橙黃,風味十足,酥脆人口,尤其難得的是能放上十幾天。在漫長的歲月裏,關於王的核桃包子,流傳著壹些佳話。清光緒二十六年(1900),八國聯軍入侵天津,慈禧太後逃到xi安投靠光緒皇帝。當地官員聞訊趕到Xi安參加朝軍,曾將此饅頭作為貢品獻給陳郁。消息壹傳開,這個饃饃在群眾中頓時身價百倍。王家模鋪歷史悠久。起初負責此案的師傅名叫王明培陸,生於清同治五年(1866)。十壹二歲時,他跟隨父親王文軒學習。文軒的主人也姓王,是清澗加澗人。他開了壹家叫“福興老號”的店,專門精制各種燒餅,兼營滿漢餅。他在這個縣的食品行業出名了壹陣子。文軒是嘉慶年間福星老號的徒弟,而他的老師,因為沒有孩子,平日裏看不起他的工作,期望他將來能夠繼承自己的事業。去世前,他拿走了這家店的招牌。
民國10年到17年(1921-1928),陜南北洋軍閥第七師師長吳心田占領漢中時就迷上了這個饅頭。我曾經派保鏢去寧強買。衛士怕爬山涉水,在勉縣壹家包子鋪做了幾個訂單,帶他們回漢中打工。看到吳臉上的喜色,我想我得到了回報。知道吳有牙,勃然大怒,把包子扔在地上,罵他是騙子,叫道:“來人啊!”拜訪20個俱樂部。但門衛還是守口如瓶,連1都浪費了。直到吳叫人把廚房裏剩下的1塊拿出來,命他親自享用,他才不敢再狡辯,終於說了實話。
民國三十年(1941),陜西省主席蔣路過寧強,縣府用核桃包子當接待餅。有壹次姜被打賞,表揚了!回到安後,我特意將1的“制作證書”頒發給王的魔鋪,以資鼓勵!
同年,於右任、當代書星、中央政府1主任赴蜀途中下榻寧強央行。據說饅頭嘗了嘗,甚至號稱好吃。臨走時,隨行人員又買了幾封信,帶到重慶。當時陪都有壹些高級的1,嘗過的人都點頭稱贊。從乾隆年間復興老船出現到1949年解放,已有200多年的歷史。
文軒、佩祿父子兩代,壹脈相承,專事精制各類燒餅和滿漢全席餅,獨樹壹幟,流傳至今,唯獨“核桃饃饃”節目大放異彩。
相關設備
1.儲存桶:用於儲存核桃仁、核桃仁發酵及成品的儲存。2、面盆:用於酵母發酵、面團發酵、面團握持。
3、案板:用於揉面、做蛋糕等。
4.粉碎機:用於粉碎核桃仁。
5.搟面杖:用於添加面團和搟面餅。
6.烤箱:用來烤核桃包子。
7.收納櫃(托盤):用於盛放和存放核桃包子。
技術特征
王的核桃包子是油面發酵,壹年四季時間水溫不壹樣。發酵過程分為三次。第壹次發酵面團完全發達後,加入壹定比例的生粉,發酵後再加入壹定比例的調配食用植物油。再稍微發酵後,加入核桃醬,混拉,卷成長條,表面抹上核桃醬,做成圓餅。最後加入核桃醬和植物油,在爐中烘烤。舊時制作的蛋糕呈“龍眼”形狀,周圍有鳳凰圖案,被稱為“滿漢龍鳳Xi餅”,是慈禧太後的貢品。核桃包子之所以與眾不同,主要是因為核桃醬的制備和工藝比較復雜。先將去皮後的核桃仁浸泡去皮,然後切碎,加入鹽、胡椒等調味品,再次浸泡發酵,然後搗碎成泥,用苦豆子和植物油浸泡發酵,直至發酵出特殊的香味。
制造工藝
1,核桃仁浸泡去皮。將挑選好的核桃仁放入容器中,用香料浸泡。只有這樣泡,才能去掉上面的薄皮,顏色純正。2.核桃仁發酵。去皮的核桃要放入容器中,用壹定比例的食用油發酵。只有發酵才能有特殊的風味,否則就和普通核桃壹樣了。
3.投料發酵。發酵後的核桃仁要粉碎,再加入辣椒、鹽等香料再次發酵,使其風味濃郁獨特。發酵後再次粉碎成糊狀,然後發酵儲存備用。
4、面團發酵和揉面。面團要發酵三次,每次發酵的時間和程度都不壹樣,制作時加入核桃醬的程序也不壹樣。
5、烘焙。烤箱烘焙的溫度很重要,否則會影響色、香、味。
主要特點
1,寧強核桃小籠包因其獨特的地方風味而廣受歡迎,其中核桃具有其他食物無法替代的極高的營養價值和香味,其香味和口感是現代五花八門的食物無法比擬的。
2.獨特的發酵工藝和生產技術,使核桃包子儲存時間長。即使在夏天,它們也能保存20天以上,色香味不變,這是其他食物所不能做到的。