威士忌的三種分類
麥芽威士忌:
味道較為甜美,每間酒廠都會有不壹樣的風格,通常以銅制蒸餾器經過兩次蒸餾而成,成本較高。又可依照制作過程不同分成以下兩類:
單壹麥芽威士忌(Single Malt):只使用同壹個酒廠裏運用大麥芽釀造、儲存於不同橡木桶中,並加水稀釋調配的威士忌,酒精濃度約40~50%,是臺灣最常見也最受消費者喜愛的種類。其中,單壹麥芽威士忌還有「原桶強度」及「單壹桶」兩種, 前者不經稀釋直接調配裝瓶,濃度較高;後者則是從單壹橡木桶取出、直接裝瓶出廠的威士忌,通常酒標會標明桶號及其他釀造明細等,數量少,相當受到收藏家的歡迎。
純麥威士忌(Pure Malt):以往被稱為Blended Malt,但前幾年蘇格蘭重新正式定名為Pure Malt,指的是使用了兩個酒廠以上、運用大麥芽釀造,調配裝瓶制成的威士忌。
谷類威士忌(Grain Whisky):
以谷類為原料,用同樣制程蒸餾、陳年而成,味道較為辛辣,帶著頗為濃烈的榖物香氣與口感,通常是以連續蒸餾器大量生產,成本較低;較少單獨出售,通常會與麥芽威士忌混合做成調和威士忌出售。
調和威士忌(Blended Whisky):
以麥芽威士忌與谷類威士忌混調而成,占了全世界威士忌八成以上的銷量,追求甜美圓潤、平滑順口,每個品牌都有各自的特色。
威士忌五大產國
除了以原料分類,許多人也常用五大產國來區分威士忌,依照總產量依序為美國、蘇格蘭、加拿大、日本及愛爾蘭。
美國威士忌:
特色是以玉米為主要原料,最有名的種類是源自於肯塔基州的波本威士忌,規定需以51%以上的玉米為原料,混釀黑麥、大麥麥芽等谷物制成,再置於全新美國白橡木桶陳年至少2年以上,風味偏濃烈。
蘇格蘭威士忌:
英國政府規定必須全程在蘇格蘭制造,只使用水與大麥芽為原料,經過2次蒸餾後裝在橡木桶中陳年超過3年以上,且裝瓶酒精濃度不能低於40%。依照不同的產區,又分成高地區、低地區、艾雷島、斯佩賽和坎培爾鎮五大區,因為地勢與氣候迥異,風味也截然不同,最受到臺灣人喜愛。
加拿大威士忌:
主要由黑麥、玉米和大麥混和釀制,以連續式蒸餾制造出的榖物威士忌為主體,風味通常較清淡,常用來做調酒。
日本威士忌:
日本的原料與技術源自於蘇格蘭,但依照不同酒廠有千變萬化的制作過程,風味多變,口感較為柔順圓滑,適合加水加冰塊佐餐飲用。
愛爾蘭威士忌:
與蘇格蘭威士忌類似,但主要原料除了大麥還加了少量的黑麥、小麥及燕麥,需要經過3次蒸餾而成,味道較為清爽純凈。