東北菜系經典菜品舉例:
肉類菜品:鹵肉、肉末、白肉血腸、炒肥腸、東北燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜燴面、白菜豬肉、燉雞香菇、蔥燒鯉魚、椒麻雞、肉絲、炸鯉魚、韭菜幹、木菊肉、芝麻醬紫鮑魚、鴛鴦龍、紅燒。
素菜:三鮮土豆、紅薯絲、燉酸辣幹絲、木須柿子等。
湯類:羊肉冬瓜湯、袖湯、雞蛋湯等。
海鮮:炸芝麻蝦、軟炸蝦、砂鍋蝦、炸蝦球等。
東北菜的歷史進程:
東北是壹個多民族聚居的地方。狹義的東北包括遼吉黑，但實際上東北菜的影響還包括內蒙古東部，因為這些地方歷史上屬於東北，其他受到影響的地方包括以前的熱河省，也就是今天河北省山海關以外的地區。北魏賈思勰所著的《齊姚敏術》壹書中描述了北方少數民族的烹調方法，如"胡燉肉"、"胡湯法"、"樊虎法"，說明他們的烹調技術在很長壹段時間內都具有很高的水平。遼寧省沈陽市也是清朝的舊都。有許多宮廷菜和王宓菜。受其影響，東北菜在制作方法和用料上更加講究，還吸收了北京、山東、四川、江蘇等地烹飪方法的精華，形成了具有濃郁地方風味的東北菜。東北菜的特點是:烹飪方法長於煎、烤、煮、炸；註意勺子的工作，尤其是大轉彎。
東北菜的特色:
東北菜風味濃郁，鹹甜分明，用料廣泛，烹調精良，風味濃郁，色香味濃，脆脆爽口，其烹調方法擅長炒、煎、炸、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，有東北人的氣質。東北菜在做法上也結合了壹些宮廷菜肴和漢族飲食長處，使用東北特產原料和純綠色食品原料。很多菜品呈現出嫩而不生、透而不老、爛而不老，或者外酥裏嫩、外酥裏爛的特點，口感醇厚，菜品豐富實惠。
東北菜的主菜單:
首先，鍋包肉
鍋包肉是東北風味菜肴，即把豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，再在鍋裏攪拌變厚。這道菜色澤金黃，味道酸甜。
材料:裏脊肉8兩，澱粉5兩，蔥切絲，姜切絲，香菜切絲，胡蘿蔔切絲，蒜切末，糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，醬油，香油，料酒。
練習:
1，豬裏脊肉切成大塊，大概2-3 mm厚，不要太薄，太薄炒幹。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲、白糖、白醋、醬油、鹽汁。
3、水澱粉和少許蛋清調成適當稠度的面糊，讓肉片輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不至於太厚。
4.鍋裏的油五六成熱的時候，放壹塊裹著面糊的肉，中火煎壹下，撈出。
5.轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我沒有煎太多。壹般餐廳炒的比這個還要多，我喜歡味道稍微軟壹點的。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7.加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入醬汁，大火快速翻炒。
第二，肉類部分
油肉段屬於東北菜系，主料是豬肉和澱粉，主要烹飪工藝是油炸。成品外脆裏嫩，味道鮮美，是百姓餐桌上的家常菜。
材料:瘦肉四兩、黃瓜兩兩、冬筍兩兩、香油壹兩、澱粉兩兩、雞蛋壹個、素菜五兩、醬油五兩、醋三兩、白糖兩兩、紹酒壹兩、精鹽少許、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先把肉切成兩厚片，再切成兩個寬五長八的斜切面，用紹興酒、精鹽和壹個雞蛋餵壹會兒，再用澱粉和香油調成糊狀。
2.用小碗盛紹酒、香油、糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
3、勺內醬料擴寬油，燒至七成熱時，將肉段在勺內煎至金黃酥脆，撈出。
4.大勺裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，把炒好的肉塊放進去，然後把合適的醬料倒入勺裏，翻幾下，把香油從勺裏滴出來，放在盤子裏。
第三，雞肉燉蘑菇
雞燉蘑菇是黑龍江東北部漢族的壹道特色菜。也是黑龍江傳統四大燉菜之壹。雞燉蘑菇的起源也充滿了東北白山黑土的生活氣息。它是由幹蘑菇、雞肉和粉絲壹起燉制成的。燉雞最好選擇野生榛蘑和薄傘，可以最大程度的襯托雞肉的鮮香。名副其實的美味。少數東北菜系可以發展成為媲美其他高檔菜系的家常菜之壹。
原料:肉雞、三黃雞750g-1000g，香菇75g，蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
練習:
1.將小雞洗凈，切成小塊。將雞塊用開水焯3-5分鐘(去除雞肉的血水和腥味)，然後取出控幹待用。
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用。
3.放入鍋中加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燉10分鐘左右，然後倒入香菇，中火燉。
四、五香牛肉
所謂五香牛肉，是將五種以上的香料磨成粉末，混合在壹起，往往在煎、炸之前塗抹，而我們所吃的五香牛肉，則是將普通牛肉片切成五香牛肉。
材料:牛肉100g，胡椒粉半茶匙，八角2，桂皮1，高良姜5-6，草果1(碎)，茴香半茶匙，蔥花1，鹽1平茶匙，碎冰糖半湯匙(20%左右)。
蘸料:香油、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、浙江醋、1湯匙、熟油、1湯匙、紅辣椒絲、糖。
練習:
1.將鹵水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分鐘。
2.牛肉洗凈，放入鹵水中，加入料酒，中火煮40分鐘左右。
3.取出牛肉，冷卻後切成薄片。
4.將除香油和浙江醋外的醬料在烤箱中蘸壹下，大火煮1分鐘。取出後加入剩下的醬料和牛肉壹起食用。
五，三個新鮮的地面。
地山鮮是壹道常見的菜，方法簡單。生地黃的味道屬於家常風味，做法屬於烹飪，細節可以根據自己的口味習慣調整。主料是土豆，茄子，青椒。
材料:茄子100g，紅椒半個，青椒3個，土豆150g，姜1，蒜5瓣，澱粉適量。
傳統的東北菜以黑龍江菜為主是不爭的事實，也是合理的。下面和大家分享壹下我的看法，不過我個人的看法並不全面，給大家壹個參考。
首先，黑龍江是東北三省最大的，所以黑龍江的東北菜輻射區域最廣。傳統東北菜以農村東北菜為主，黑龍江農村面積大。自然，東北菜菜風格和喜歡東北菜的人也是東北三省最多的，也就是說黑龍江的東北菜人文基礎最好。其次，黑龍江菜基本都是東北菜，而吉林菜除了東北菜還有滿族菜和朝鮮菜。畢竟吉林是滿族的發源地，朝鮮族的比例遠高於黑龍江省。遼寧的東北菜加入了很多海鮮菜系，不再是純粹的傳統東北菜。
東北菜是中國傳統地方菜系的壹個分支。因為特殊原因，在原有東北菜的基礎上，加入了壹些冒險到關東的河北人、河南人、山東人的飲食習慣，逐漸形成了壹種地域特色明顯的地方菜系。最經典的東北菜有雞燉蘑菇、紅燒肉、紅燒白肉、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉魚、鍋燉肉、鮮碎米、排骨燉豆角等等。東北菜的特點是重油重鹽，東北菜口味比較重。因為東北人豪爽的性格，東北菜也有裝盤大、量大的特點，而且東北菜的主要烹飪方法是燉和炒，這樣菜才能更入味，更好吃。
隨著時間的發展，東北菜系的範圍更加廣泛，不僅僅局限於傳統的東北菜系，還有自己的特色。
有人說我們黑龍江的人員支出是三天的享樂。玩了三天就沒錢了。有人說我們是黑龍江人。好吃又好吃。我想他們是對的，在我們廣袤無垠的土地上，黑龍江。真的到處都是烤肉串的味道，到處都是好吃的菜。因為東北黑龍江人吃多了。食物也是最高級的。真的是水裏遊山裏跑天上飛。在黑龍江可以吃到各種美食。這也是遼寧和長春吉林無法比擬的。朋友們，家人的食物真的超乎想象。有各種河水燉林蛙，醬油大骨棍，殺豬菜。只要妳來黑龍江，壹年四季的美食都呈現在妳面前，沒有重口味。這就是飲食中的黑龍江。東北最有魅力的大城市。
因為吉林和遼寧的廚師太少，江南和東北的餐館基本都是黑龍江人開的。我個人沒遇到過出來開餐館的吉林人。遼寧的燒烤廚師很多，很多廚師基本都厭倦了龍江，導致很多人以為東北菜就是黑龍江菜。說實話，黑龍江菜和吉林、遼寧比不上，太鹹太粗糙。
東北菜為什麽要區分黑龍江和遼寧？三省是壹家，菜不壹樣。之所以能稱之為“東北菜”，是因為分不清。三省的菜重疊太多。至於誰更正宗，見仁見智。如果妳有甜點，他是酸的，所以妳多放，他多放。妳先炒這個，他先放那個，所以統稱為“東北菜”。
遼菜已經成為中國第九大菜系，東北各地的飲食高度相似。再細分之下，還有吉菜、遼菜、龍江菜菜之說。其中《遼彩》已成為名篇，也是最精美的代表作。專家認為，龍江菜是傳統的東北菜。也許是說遼阜龍江吉瓊的人不能待在家裏，並不是說黑龍江人開餐館的數量就能代表東北美食的繁榮。
東北菜是遼菜中最有名最有影響力的。遼菜大師們不懈努力的最高成果是“遼菜傳統烹飪技藝”於2014成功躋身國家級非物質文化遺產。這是中國著名地方菜系中唯壹獲此殊榮的菜系，也是遼菜前輩多年來不舍努力鉆研的偉大成果，更是遼寧人民傳承烹飪技藝的最大榮耀。
東北菜的特點是鹹、甜分明，用料廣泛，火候足，味濃、味濃、脆、脆，烹飪方法優於炒、煎、炸、蒸、燉、醬、熏。食材以天然天然的地方食材為主，東北菜的代表菜有酸菜、白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、熏肉等。
東北菜最大的飛躍是傳說中的滿漢全席。雖然滿族有自己的飲食習俗，但進入中原後，在滿漢文化融合和統治的需要下，大量漢人接受了飲食習俗。由於朝廷的特殊地位，飲食習俗的規則比較詳細。用東北食材融合各地傳統烹飪方法，打造完美的遼菜新流派。
遼菜之所以能達到烹飪界的高度，和大師們是分不開的。他是中國第001號廚師，1983年全國首屆烹飪大賽冠軍，中國烹飪協會首席顧問，中國烹飪與餐飲協會專家委員會主席，遼寧省烹飪協會終身名譽主席，沈陽市人大代表，全國勞動模範、遼菜研究會會長劉景賢先生，師從國寶級廚師劉先生。師徒為中國烹飪界贏得了無數榮譽，也代表了東北美食的最高水平！
鮑國肉在全國都很有名。這道菜是典型的黑龍江菜。據說最早出現在哈爾濱的道臺公館。當時俄羅斯人等外國人經常光顧道臺公館。廚師鄭興文將豬裏脊肉切成厚片，借鑒魯菜的做法，掛上土豆澱粉糊，然後油炸。炒了三遍，外酥裏嫩，再回鍋。用糖醋煮汁會形成原來的鹵肉(現在叫老式鹵肉)，就是上圖，而新式的用番茄醬或者橙汁，味道不壹樣...因為鹵肉酸甜可口(前甜後酸)，所以還有壹個“洋”名字叫:法式田園蜜香豬排。
對了，東北媳婦會做鍋包肉國內外都有，唯壹會剝洋蔥的是丫蛋。
同時，黑龍江美食也受到俄羅斯飲食文化的影響。壹些知名菜品在俄羅斯料理中進行改良，符合中國人的口味。比如圖中的“牛肉罐頭”，就是早年俄羅斯人在哈爾濱擺的釣魚臺國宴菜。
這只美麗的鳥就是天上地下的驢肉珍禽“龍飛”。就是這樣。清朝的時候是和“海東青”壹樣有名的貢品。龍飛的學名是“花尾榛雞”。這種美麗的鳥比鴿子大不了多少。據說湯加點鹽很好喝...當然，現在是國家壹級保護動物，野外沒人敢抓。
德莫利燉河魚是黑龍江最接地氣的大眾美食。裝在破搪瓷盤子裏端上來才是正宗。黑龍江或者烏蘇裏江、嫩江的魚屬於海鮮。這道菜可以和鯉魚、鰱魚、鮭魚壹起做...而且需要東北醬油(醬油在發酵過程中可以產生乙醇脂肪，和料酒壹樣，可以消除河魚的土腥味)。
壹般來說，黑龍江菜以燉和炒為主。黑龍江物產豐富，有數不清的美食，有中國最好的大米！當年東渡的河北、山東老鄉，也把家鄉的美食帶到這裏，結合土特產改良烹調，形成了黑龍江美食量大、味醇、實的特色。而且早些年黑龍江開埠的時候，大量的俄羅斯人把異國美食帶到了黑龍江，形成了獨特的“中國俄羅斯美食”，也讓人感受到了異域風情。據說每年聖誕節、新年、過年都會有大量的俄羅斯人入境黑龍江購物。
相信圖中的“木瓜燉中國林蛙”是受大部分女士歡迎的，有美容保健的功效。這道甜點是吉林菜的代表。
吉林和黑龍江壹樣物產豐富，是全國重要的糧食基地！人參、水貂、鹿茸是東北三寶中的兩大，吉林的產量居三省之首！
吉林菜也深受魯菜或京魯菜的影響，因為偽滿時期長春當時叫新京。因為是反動的偽滿洲國政府所在地，前清遺民像蒼蠅壹樣飛來飛去。有了這麽多的偽滿洲國權貴，當地飲食開始繁榮起來。有了這些追隨者，北京和天津也有許多名店和廚師也用吉林的產品烹飪食物，在幾年內形成了獨特的風格。
“雪棉豆沙”，吉林名菜，用筷子將蛋清抽成泡沫狀而成。需要把筷子立起來，然後裹上豆沙餡，低溫油炸。烹飪難點是上下顏色壹致，潔白如雪，不允許出現白黃。那樣的話，這道菜就失敗了。“雪棉豆沙”是東北師傅試吃的壹等菜或特色三等菜。
醬鯉魚是黑龍江、吉林、遼寧壹帶的主菜，卻是山東糖醋魚的做法。山東師傅壹百多年前就把這道菜帶到了東北，並發揚光大！
從烹飪上來說，和黑龍江菜差別不大。都是源於或借鑒於魯菜。東北這個地方並不比山海關開發的早，是清末才逐漸發展起來的。早年以狩獵和農耕從事生產，沒有山海關的生活精致，也沒有飲食文化。因此，菜肴的發展是滯後的，遠不如江南等文化發達地區。
我的家鄉遼寧的壹道名菜？“大蝦”，這道菜的特點是皮要炸脆，皮要壹起吃。同時蝦肉不能老，這就要求“？”加入半碗白醋(1: 2)，醋既能使蝦皮變脆，又能防止蝦肉過老，而且蝦的顏色要像圖中的“夕陽紅”，這就要求蝦中蝦腦多壹些，這樣煎的時候才能有更多的蝦腦油，所以要選擇清明節前後的大蝦或者11月後的大白蝦，理論上屬於這個季節。
但是"？"大蝦”是山東名菜“油燜大蝦”，可以理解。當年來關東旅遊的山東老鄉，都是從山東半島坐船上岸，在遼寧半島定居，所以遼東菜最接近魯菜。
“蘭花熊掌”，這不是真的熊掌。現在誰還敢獵熊？這道菜用不銹鋼模具將煮好的豬肘子擱好，然後放入牛筋、海參、扇貝等上好的食材。，倒入調好的醬料，放在抽屜裏蒸兩個小時，直到酥爛，裏面含有大量的膠原蛋白。
遼寧省有豐富的山貨和黃渤海，那裏有中國最好的海參、鮑魚、對蝦……和山東半島的海鮮壹樣豐富，所以山東膠州菜的做法和名菜在遼寧都能找到，味道也很像。
油煎海螺片，這道菜要先拌壹碗醬，螺旋片要很薄。從油鍋底部翻炒不能超過3分鐘，不然螺旋片就老了！這道菜和山東名菜“炸脆”(牛肚雞胗)壹樣，只是食材不同。
殺豬燉肉、酸菜釀餃子、“蓋王胡迪、雞燉蘑菇”、爆炒白肉、冰鮮白肉、鮮碎米飯、餛飩牛排(蕓豆、土豆、排骨)、東北大瘦臉、豐收蘸醬、醬香大骨……這些菜在黑遼三省都很受歡迎！充分展示了黑土地的富饒！借鑒了祖國其他地方的飲食文化和烹飪技術，全國哪家最有名就不好說了。它們統稱為東北菜！
東北菜壹般起源於魯菜，並在其發展變化中融合了大量少數民族的飲食習慣，再加上東北地區特有的寒冷氣候和特殊食材，創造了獨具特色的東北菜。
整體來看，東北三省的飲食習慣是壹致的，但如果要細分的話，還是有壹些吉菜、遼菜、龍江菜菜等說法，在壹些特色菜上略有不同。比如黑龍江有莫利燉魚，吉林以外不能吃的松江白魚，遼西必吃的溝幫子熏雞。但隨著現在物流業的發展，距離不再是障礙，現代農業的冬季大棚種植技術，讓東北三省原有的食物風格越來越相似。所以傳統東北菜分不清廖記和黑記誰說了算。
東北少數民族眾多，其中朝鮮族、回族、蒙古族、滿族及其飲食習慣對東北美食影響最大。而且在很多少數民族聚集地，都有各自地方特色的民族飲食文化。比如遼寧回族多，所以清真食品很豐富。無論城市大小，妳走到哪裏都能找到“回族餐館”。比如羊雜湯、羊肉絲、爆肚、羊肉包子等等都是很有特色的徽菜。特別是鐵嶺地區特有的牛肉火勺，不是火，是壹種烤牛肉餡酥餅，配羊雜湯吃，堪稱壹絕。如果去吉林，吉林的朝鮮族最多，所以有很多朝鮮族冷面店和燒烤。韓式冷面可以說是中國面條系列中最有特色、最有特色的壹種。除了韓式冷面，基本沒有糖醋味的冷湯面。韓國人的另壹大特色是狗肉，如狗脖子肉、醬狗蹄、狗肉鍋等。，味道鮮辣。南方有玉林狗肉節，但和韓國狗肉完全不壹樣。如果不是愛狗人士，可以去東北試試。
東北菜的底料是國內其他省份無法比擬的。蔬菜最好吃，不多說。山珍海味，生猛海鮮等。，全國都無與倫比！人參、鹿茸、海參、鮑魚、熊掌、駝蹄、燕窩、猴頭菇更是數不勝數。滿漢全席沒有東北底子。東北菜和廣東菜可以經常吃，其他的可以偶爾吃！吃點豆腐幹，吃點農家菜，哪裏比東北好！