做紅燒菜壹定有竅門，顏色鮮紅，不苦不黑。下面我就把鹵菜的制作方法寫下來。
首先準備鹵水的湯料，將所有香料(大顆粒)打碎，裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果沒有老鹵，必須先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。
骨頭湯壹般要煮四個小時左右，這樣腌制的食材更香，家裏沒有條件直接用水也可以，只是口感略差。
第二步，翻炒糖色。用糖色煮出來的鹵水更好看。有些人都用醬油。那樣的話會又黑又酸，鹵水也不好保存。但是糖色煎的不好，鹵水會苦，所以煎糖色也是關鍵。
等妳有了骨頭湯之後，加入糖色，然後準備壹個沙袋，把所有的調料放進袋子裏，放入湯中。燒開後轉小火煮出來。
特殊香水配方:肉桂65克，丁香45克，花椒65克，茴香65克，大茴香65克，花椒丁(壹種野生花椒)65克，山奈45克，高良姜50克，肉豆蔻50克，草果50克，豆蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮。
鹵水煮壹個小時左右，期間加鹽、白糖、味精、生抽、淡醬油，然後先煮食材，鹵蛋等煮好的蛋要煮熟去殼再腌制，而鴨架、鴨脖等肉菜要先腌制，每種食材的腌制時間不壹樣，壹般容易煮的要十分鐘，難煮的要半小時到四十分鐘。
鹵水的保存也很重要，尤其是夏天，壹不小心就會壞掉，所以不管是不是鹵水，每天都要煮壹次，鹵好的菜涼了之後還要刷壹層香油，這樣才能保證食材的鮮亮有光澤。
如果要腌制蔬菜，就得用老鹵，也就是腌制多次的鹵水，而如果要鹵水發光，就得多腌制肉和蔬菜。只有腌制過幾十次甚至上百次的東西才更美味，所以如果只腌制壹次就浪費了。