板栗實際上是有地區差異的,北方板栗和南方板栗差別很大,北方板栗壹般是遷西、遵化、興隆等地的板栗最有名氣,其中遷西板栗是中國馳名商標,出口到日本,深受日本民眾的喜愛,果實較小,平均每公斤栗果120?140粒,北方板栗大多都是炒後食用, 南方板栗則是江蘇、浙江壹帶的板栗,這些果實相對較大,單粒平均重15克左右,壹般是做菜用。
很多人選擇小的板栗,覺得這些是好的板栗,實際上不是,小的板栗可能是未成熟的板栗,現在大街小巷裏賣的板栗,大多是南方板栗,是未成熟的板栗,大小與北方的,甚至是遷西板栗大小差不多,因為價格便宜,所以很多人去購買。還有就是壹些不法的商販人為加上了壹些香料,讓人聞之動容,甚至流口水,這就是流動商販賣板栗香的壹個很重要的原因。
很多人喜歡吃遷西板栗,主要是因為遷西板栗的口感硬滑,水分少,又糯又香,肉質細膩。 遷西板栗富含蛋白質、氨基酸等很多的營養成分,當然也有澱粉,充饑的佳品。很多人也看中了遷西板栗的營養價值,益氣血、養胃、補腎、健肝脾,很多老人喜歡吃。?
挑選遷西板栗主要是看外形,遷西板栗顏色為暗褐色,個體比較小,放在手裏,手感是沈甸甸的,搖壹下,果肉飽滿,沒有縫隙或者中空的感覺,其次看果肉,肉色黃裏透白,這種就是遷西板栗。有的人說可以從價格上看,遷西板栗的價格壹般是不便宜的,早期的批發價格最低是11元,零售最低是13元;中期價格便宜壹些,批發價格在9元左右,零售在11元左右;後期的板栗是8元左右,零售就是10元左右,市場上的價格壹般是都加壹元。賣糖炒栗子的,壹個人工費,壹個店面費,壹個佐料錢,正宗的遷西糖炒栗子,壹般在18元以上。低於這個價格的壹定不是遷西板栗,高於這個價格的也未必是,大家壹定要註意。
遷西板栗也可以自己買,但是,儲藏是壹個大問題,板栗怕幹、怕水、怕熱、怕凍,所以,只能以零售的價格買壹些,自己做著吃。板栗剝皮很難,將板栗洗幹凈了以後放在鍋裏,涼水煮開以後倒盆裏,趁熱用刀子拉開壹個口子,很容易將板栗剝離,將剝好的板栗仁,野山菇,放進肉湯中,把板栗煮熟。壹道美味的板栗燉肉就做好了。是不是有點饞了呢? ?