板栗實際上是有地區差異的，北方板栗和南方板栗差別很大，北方板栗壹般是遷西、遵化、興隆等地的板栗最有名氣，其中遷西板栗是中國馳名商標，出口到日本，深受日本民眾的喜愛，果實較小，平均每公斤栗果120?140粒，北方板栗大多都是炒後食用， 南方板栗則是江蘇、浙江壹帶的板栗，這些果實相對較大，單粒平均重15克左右，壹般是做菜用。
很多人選擇小的板栗，覺得這些是好的板栗，實際上不是，小的板栗可能是未成熟的板栗，現在大街小巷裏賣的板栗，大多是南方板栗，是未成熟的板栗，大小與北方的，甚至是遷西板栗大小差不多，因為價格便宜，所以很多人去購買。還有就是壹些不法的商販人為加上了壹些香料，讓人聞之動容，甚至流口水，這就是流動商販賣板栗香的壹個很重要的原因。
很多人喜歡吃遷西板栗，主要是因為遷西板栗的口感硬滑，水分少，又糯又香，肉質細膩。 遷西板栗富含蛋白質、氨基酸等很多的營養成分，當然也有澱粉，充饑的佳品。很多人也看中了遷西板栗的營養價值，益氣血、養胃、補腎、健肝脾，很多老人喜歡吃。?
挑選遷西板栗主要是看外形，遷西板栗顏色為暗褐色，個體比較小，放在手裏，手感是沈甸甸的，搖壹下，果肉飽滿，沒有縫隙或者中空的感覺，其次看果肉，肉色黃裏透白，這種就是遷西板栗。有的人說可以從價格上看，遷西板栗的價格壹般是不便宜的，早期的批發價格最低是11元，零售最低是13元；中期價格便宜壹些，批發價格在9元左右，零售在11元左右；後期的板栗是8元左右，零售就是10元左右，市場上的價格壹般是都加壹元。賣糖炒栗子的，壹個人工費，壹個店面費，壹個佐料錢，正宗的遷西糖炒栗子，壹般在18元以上。低於這個價格的壹定不是遷西板栗，高於這個價格的也未必是，大家壹定要註意。
遷西板栗也可以自己買，但是，儲藏是壹個大問題，板栗怕幹、怕水、怕熱、怕凍，所以，只能以零售的價格買壹些，自己做著吃。板栗剝皮很難，將板栗洗幹凈了以後放在鍋裏，涼水煮開以後倒盆裏，趁熱用刀子拉開壹個口子，很容易將板栗剝離，將剝好的板栗仁，野山菇，放進肉湯中，把板栗煮熟。壹道美味的板栗燉肉就做好了。是不是有點饞了呢？ ?